3、准备一个大盆，将切好的茄子和一勺米醋全部放入盆中，然后倒入倒入适量冷水，把茄子淹没住就可以了，大概把茄子浸泡2分钟就要捞出了，泡的太长，茄子会吸收过多的水，导致茄子不好吃。
4、将米醋、鸡精、蚝油和少许水全部放入碗中，搅拌均匀，提前把酱汁搅拌好，避免炒的时候手急脚乱，导致茄子发糊。
5、将锅烧热后，将泡好的茄子放入锅中，大火将茄子表面炒干后，立即放一勺盐到锅中，然后快速煸炒茄子，一定要快，炒慢了，茄子容易糊，大概炒2分钟左右，茄子就会干煸。
6、将少许油沿着锅边淋入，同时将小米椒、蒜末、青椒全部放入锅中，直到炒出调料的香味，喜欢吃豆瓣酱的，也可以放一小勺。
