西红柿炒鸡蛋可谓是最简单的一道家常菜了，很多人学会的第一道菜，就是西红柿炒鸡蛋。红艳的西红柿，金黄的鸡蛋，浓郁的汤汁，使这道菜让人百吃不厌。舀起一勺汤汁浇在米饭或者面条上，西红柿的酸甜清香里融合着炒鸡蛋那股特殊的蛋香味，别提有多下饭了。
然而你有没有发现，现在的西红柿似乎跟记忆中不一样了，有的西红柿看起来新鲜水灵，但切开发现汁水并不多，做出来的西红柿炒鸡蛋干巴巴的没有汤汁，味道自然也打了折扣。今天跟大家分享一个小窍门，只需要简单一招，保证您一年四季都能炒出汤汁满满，味道浓郁的西红柿炒鸡蛋。
其实秘诀很简单，就是一个冷冻西红柿。冷冻过的西红柿在炒制的过程中除了原来的汁水，其细胞壁会被破坏，果肉里的水分也会迅速释放出来，形成大量的汤汁。这样炒出来的西红柿炒鸡蛋自然就汤汁满满了。但冷冻西红柿做菜时该怎么用呢？像肉类一样先解冻再切块炒吗？这可是有窍门的。
西红柿炒鸡蛋的做法
【食材】
新鲜西红柿2个，冷冻西红柿1个，鸡蛋2个，
【调味】
盐，葱花适量
【做法】
1、冷冻西红柿从冰箱里拿出来，放在水龙头下冲洗几秒钟，你会发现西红柿的皮很快就裂开了，轻轻松松就能剥下来了。放在一边略微回温，切起来更方便。
这里要注意，冷冻的西红柿拿出来后千万不要完全解冻，直接用，或者在室温下放置几分钟略微解冻就可以了，否则就会化成软趴趴的烂泥一般不好吃了。
