蛋炒饭和炒饭的营养价值和作用是补充营养安神静气。米饭含有丰富的米精蛋白，可以为身体提供所需的氨基酸，鸡蛋中含有丰富的卵鳞酸、蛋白质和微量元素，可以帮助缓解神烦气躁等症状，但是蛋炒饭中的胆固醇含量很高，一天不能多吃一次，高血压、高血脂的人也不适合吃。
蛋炒饭、炒饭的营养价值及作用
1、鸡蛋中含有钾、钠、镁、磷等其他重要微营养素，尤其是蛋黄中的铁质为7mg/100g。婴儿鸡蛋可以补充牛奶中的缺铁。如果你想让皮肤红润光滑，你就不能没有铁元素的补充。
2、鸡蛋中含有特别丰富的蛋氨酸，蛋氨酸是谷类和豆类中缺乏的一种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合可以提高后两种谷物或豆类的生物利用率。
3、鸡蛋中的蛋白质可以修复作用肝脏组织损伤，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。还能增加人体血浆蛋白量的含量，增强肌体的代谢和免疫功能功能。
4、鸡蛋中含有硒、锌、维生素A和维生素B2，对健康和长寿都有好处。
5、鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁上堆积。研究表明，鸡蛋对动脉硬化和冠心病人有预防和治疗作用。
6、鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄中，蛋黄是一种很好健脑益智食物。有规律的饮食可以提高老年人的记忆，防止记忆力衰退。
蛋炒饭的正确方法？
食材：米饭(1碗)、洋葱(1/3)、胡萝卜(1/2根)、鸡蛋(2根)
调料：盐、白糖、胡椒粉、味精各适量；
方法：大米1碗，搅拌均匀。洋葱、胡萝卜、大蒜切末。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。锅里放油，放入洋葱丁调味，然后放入胡萝卜丁翻炒。将米饭倒入炒锅中，与其他材料一起翻炒至大米干透。将蛋液均匀淋在饭面上，搅拌均匀，加入盐、白糖、胡椒粉和味精调味即可食用。
蛋炒饭怎么做最好？
饭菜应该隔夜饭，因为没有多少水分，热烹饪可能是粘性的。如果你没有隔夜吃饭，把它放在冰箱里冷冻。
少鸡蛋，多吃米饭，味道不好，在蛋汁里加一点盐，会使咸味均匀。
用动物油煎肯定比植物油好，推荐猪油。
葱花是必不可少的。
炒蛋炒饭不加味精。光蛋和米饭已经很好闻了。味道不好的例外。
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