厨师长教你制作正宗的麻婆豆腐，浓郁的麻香味让人口感鲜美。5年前，美食作家王刚和美食话题下的优秀答主关注了原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头、干辣椒、永川豆豉。原调料包括食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽。
·1、准备400克老豆腐，将其切成1.2厘米左右的小方块。
·2、准备50克略带肥油的牛肉，切成小条后剁成牛肉末。
·3、准备15克泡姜和20克泡椒，分别切碎，再切5克蒜苗末。
·4、准备15克泡姜和20克泡椒，分别切碎，再切5克蒜苗末。
·5、将锅烧热，加入少许植物油，油温升至5成时加入青花椒和干辣椒，小火煸炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），直到辣椒呈浅褐色。
·6、将辣椒倒在菜板上，用刀压碎后剁成辣椒面备用。准备几颗永江豆豉，开始制作。
·7、在锅中加入适量清水，加入3克食用盐，然后将豆腐块焯水1分钟，去除豆腥味。当水接近沸腾时，将豆腐块倒出沥干水分。
·8、再次将锅烧热，加入适量油滑锅，然后加入10克猪油烧热。
·9、猪油融化后，加入牛肉末，用中小火煸炒至水分完全蒸发，香气四溢。加入适量豆瓣酱、泡椒、泡姜和永川豆豉，开中火炒香。
·10、加入5克刀口辣椒和5克蒜苗末，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后开始调味。
·11、加入少许食用盐、1克味精、少许白糖和1克老抽，调成底色。然后将处理好的豆腐块放入锅中，小火煮3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）。
·12、豆腐块煮至入味后，分3次勾芡，每次加入适量水淀粉，第一次勾芡需调稀薄一些。
·13、第二次勾芡时，将锅离火，加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡时，将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。
·14、最后在锅中加入少许明油即可出锅装盘，撒上适量的刀口辣椒和蒜苗末即可上桌。
·15、这样一道典型的川菜麻婆豆腐就制作完成了。
