炒面基本上都是夜市摊比较多，配料也有很多种，主要是根据当地的饮食习惯，比如说喜欢吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，这个需要自己的衡量的，最好多去附近的夜宵店尝试一下人家的味道，自己回来总结一下就可以了。
据我所知，夜市里的炒面炒米饭之所以那么好吃，主要就是靠各种调料的，而且他们用的各种调料，也是和我们不一样的，因为他们用的各种调料，多是将各种调料打磨成粉的，也就是我们常见的粉味调料了而且这种粉味调料，也是专门用来控制炒面炒米粉味道的，至于炒面炒米粉的上况，还是需要另外酱料调料的，而这种酱料调料，就是用各种调料熬制而成的，所以我们在夜市摊上。
又能见到粉味调料，酱料调料二种调料了，而且常见的炒面摊上，也就基本摆这二种调料了，因为一个炒面摊本来位置就不大的，所以就算炒面老板想多摆调料，也是基本做不到的，毕竟原本不大的摊位上还要放上各种原材料了，那么这些粉未调料，酱料调料，到底怎么配置才比较合理好吃了，其实在我看来，这二种的调料的配置方法，还是比较简单的，并没有多大难度的，就拿粉未调料来吧
我们只要用一些胡椒粉，十三香，孜然粉，大蒜粉，辣椒粉，芝麻，味精，食盐，就可以做成粉味调料了，而且在做粉未调料的时候，也是很简单的，只要将这些调料全部放到粉未机里，打磨成粉就可以了，但做粉未调料的时候，也要根据当地人的饮食习惯，来适当的添加各种材料的，至于酱料调料来嘛，其实也是很简单的，我们只要将一些黄豆酱，八角，白糖
花椒，桂皮，丁香，草果，耗油，香叶等材料，熬制成酱料就可以了，而且这种熬成的酱料，也要比单纯的酱油好吃多了，但在熬制调料的时候，也要根据当地人的饮食习惯来适当的添加材料以上就是二种调料的配置方法了，不过这二种调料，多是最基本的调料而已，要是感觉不对味口的话，还需要自己适当增减材料的，也只有符合当地口味的调料，才是最好最适合的调料了
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调料
调料是人们用来调制食品以让食物具备美妙味道的辅助用品，有咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味调料，包括各种酱油、食盐、酱味等。调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。
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