煮粥用加水吗,煮粥是不是要多放水

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-27 07:40:14

煮粥时先放水还是先放米,看似一件小事,却让很多人纠结不已,有些人纠结的是味道,有些人纠结的是营养,那么煮粥到底是应该先放水还是先放米?如何最大限度保留大米的营养?

煮粥用加水吗,煮粥是不是要多放水(1)

煮粥是用凉水煮好还是热水煮好?

一般我们会纠结于煮粥时先放水还是先放米,这取决于水是凉的还是热的,如果是凉水,当然无论是先放水/先放米还是同时放,对于结果都没有影响。但是煮粥时水的冷热,对于大米的营养就有很大的讲究了,对于大米来说,加热的时常长决定了维生素损失的多少,加热的时间越长,维生素损失的就越多。这也能说明,为什么在电饭煲中保温的米饭,随着时间的延长,维生素b1会损失所余部分的50%-90%,因此,要想保证粥中维生素尽可能等保留(矿物质在烹调的过程中损失不大),要缩短加热的时间,那么最好在水开以后再放入大米,这样煮粥不但会更快,还能更多的保留维生素。

煮粥用加水吗,煮粥是不是要多放水(2)

如何最大限度保留大米的营养?

大米因为是精加工的谷物,在主食界,大米可以说是一种十分“娇气”的食物了,虽然大米中B族维生素很丰富,但是因B族维生素是水溶性维生素,在淘米时,易随着淘米水而流失,因此在淘洗时,不易淘洗次数过多,并且尽量避免过度搓洗。在淘米时还应注意,水温不易过高,大米浸泡的时间不易过长,水不用加的太多,这样可以尽可能减少维生素的流失。煮粥时加碱虽然使粥的口感变的更好,却会造成B族维生素全部被破坏,尽可能不要为了追求口感而损失大米中的营养。另外有一种小吃叫捞饭,在南方捞饭比较常见,捞饭的做法是将米先煮到半熟,再捞出来蒸,这样制作米饭的口感会变的更好,但是我们知道大米中的B族维生素是水溶性的维生素,这样的做法会损失50%-70%的维生素。在我们日常饮食中,只要稍微多注意一些烹饪方式,就能尽可能保留食物中的营养。

煮粥用加水吗,煮粥是不是要多放水(3)

科普: b族维生素对人体非常重要,如维生素b1有营养神经/维持心肌正常等作用。维生素b2预防脂溢性皮炎/口舌生疮等。烟酸有增强胰岛素效能作用/预防糙皮病/3d症状(皮炎/腹泻/痴呆)等作用。维生素b6有预防口舌炎/易激惹/抑郁等的作用。叶酸有预防巨幼红细胞贫血/胎儿畸形/高血酮等作用。维生素b12有预防巨幼红细胞贫血/高血酮等作用。

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