我们经常做卤肉的经营者对于卤肉用的香料种类和数量，都有着不用看法和建议。有的善于用多香料几十种香料于一体的配方，香料多能很好去除食材的腥味和增强卤肉的香味，每位卤菜师傅对香料的运用多少，我不好做出评价但是目的都一样赠香去腥。
下面我对卤肉使用香料多少说明自己的看法。做卤肉口味好不好主要取决于客户的需求，我曾经做过一个实验，用28味香料制作卤肉一段时间，色香味客户都非常满意，说味道不错，但是也有一些客户说香料味有些大。同样我用十味香料也做了一段时间卤肉，我也有意问客户吃过后的感觉，客户说味道很好，肉质香味突出，吃不到以前那香料味道了，有些时候和客户聊天就能反应他对咱们做的卤肉的评价，和接受程度，不管你用多少种香料客户接受你的产品就可以，下面把用了多年的配方分享给大家，虽然香料数量不多，但是对于食材赠香去腥完全可以达到目的。大家可以记录用于自己生产。
桂皮15克、花椒15克、八角25克、小茴香25克、丁香5克、陈皮5克、白芷3克、香叶5克、五香粉5克、干辣椒15克。
此配方是制作五香口味，做出来的卤肉可以说是香到骨子里。丁香我放到5克有些网友会质疑用量是不是有些大，我可以肯定的说绝对不大。此配方用久了卤水会飘香四溢，做出的卤肉幽香宜人。大家可以参考借鉴。感谢网友们收看。
