导语:黄豆酱又叫大豆酱,是我国传统的调味酱之一。做黄豆酱,一般是用黄豆炒熟磨碎后,经过发酵制成。黄豆酱有着浓郁的酱香和酯香,既能直接蘸着吃,也能做调料搭配烹饪其他食材。
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今天阿飞给大家分享的,是一个“黄豆酱”的做法。不同于以往的酱料做法,这次的黄豆酱不用发酵,而且操作也简单,三分钟就能学会,做好的酱汁香辣绵软又入味。
【食材清单】:
主料:黄豆(提前浸泡)
配料:大葱、洋葱、生姜、花椒、八角、线椒、小米椒、白酒
调料:剁椒酱、豆瓣酱、食盐、白糖、鸡粉、生抽
【步骤一】:
先把黄豆提前浸泡一晚上,让它吸足水分,这样能够减少黄豆炖煮的时间,吃着也更加软烂。把泡好的黄豆洗净,放入高压锅中,并倒入适量的清水没过黄豆。加入两勺食盐入底味,先用大火烧至上汽,再转小火炖5分钟。5分钟后打开锅盖,让它自然冷却一会。
【步骤二】:
大葱破开切成丝,洋葱切成片,生姜也切成丝,全部放在一起后,抓入一小把花椒和几粒八角备用。
取适量的线椒和小米椒,洗干净后切成圈,放在一起,再准备100克的剁椒酱备用。