1、土鸡腿请摊商帮去骨，烹煮前洗过用料理剪刀修掉多馀的皮跟油(土鸡腿比肉鸡少油口感更Q弹)，用刀逆鸡腿纹垂直划刀防煎熟后肉缩，再用厨房纸巾拭干鸡腿排这是酥脆关键，再用腌料两面按腌后，放冷藏放置30分钟。
2、28吋平底锅中火加油润锅，锅热鸡皮面朝锅底均匀摆放好鸡腿排，设定计时器盖锅煎15分钟，锅中蒸气能让肉嫩保水，鸡腿外皮酥脆肉嫩关键，不要翻面让皮能酥脆。
3、15分钟到计时器响了，锅里的油脂跟鸡腿的油脂都煎出来了，转中大火锅盖留小缝煎2分钟，这样皮能金黄酥脆也能逼油。
4、2分钟到，先转回小火，用锅铲帮鸡腿排翻面，这个香气这色泽很美好。
5、鸡腿排翻面后，这次也是锅盖不要全盖留一点缝让鸡排更酥，转中大火煎2分钟，鸡腿全熟也逼油，熄火，煎香的鸡腿先盛盘。
6、鸡排煎香后鸡皮面朝上摆放，也是能让鸡皮维持酥脆的小窍步。登登！平底锅不罪恶的香酥鸡排。吃的时候用熟食料理剪刀剪块，优雅方便吃。
大叔小贴士
1、去骨鸡腿排肉的那面划数刀，是为避免鸡腿排入锅干煎受热时会整片紧缩起来。
2、锅热放鸡腿时皮面朝锅底，至煎金黄前都不要任意翻动，这样鸡腿皮就可以煎的完整不会有皱褶，我有用炒匙推了鸡皮就丑了。
