先教大家认醋，了解醋的用处，下面是，大家在做菜时经常会用的醋。
陈醋
香醋
白醋
米醋
但这些具体有什么区别呢?
在什么时候用比较恰当！
今天我就来给大家详细讲解一下这些醋的特点及用途
陈醋
在这些处理，比较酸的食物，适合做老醋蛰头酸辣海参醋烧鲢鱼等等
香醋
在这些处理菜时味道比较香浓，但是预热以后会发生，热核反应香味会挥发掉所以香醋一般用来做凉拌菜和饺子醋以及沾水使用
米醋
是用大米酿造的，在醋的家族里用途最为广泛，炒菜凉菜都可以，几乎一般的传统菜肴，都可以用到它，例如糖醋里脊，酸辣汤。
白醋
我们在煮骨头汤的时候可以少加一点有助于稀释出骨中的钙更容易被我们人体吸收而且还可以起到提鲜的
这些就是我们常用醋的基本知识
接下来王刚老师教大家做西湖醋鱼吧。
西湖醋鱼
1准备草一条。用尖刀挂掉鱼头下方的鱼鳞先放血。因为草鱼腥味儿太重，可以减少腥味。然后在洗*干净备用。下一步将草鱼改刀，我们从鱼尾处下刀贴着鱼骨将草鱼划开后，剁成两边，在带有龙谷这边的鱼，身上每间隔三厘米打上一字花刀，在第三刀的时候将鱼切段。然后在鱼尾这边每间隔，三厘米再次打上两次一字花刀。
2将打好花刀的鱼放入盆中然后再处理另外一半鱼身用刀尖切净鱼肉两厘米往下拉切至五分之四，
此法为西湖醋鱼传统刀法之七寸一刀，然后我们再把草鱼的，牙齿取下，草鱼的牙齿腥味比较大所以必须去除。
3盆中加入适量的食用盐，再加入适量的料酒，然后用手将于搅拌一分钟。一分钟之后 入适量的清水把鱼清洗干净之后，捞出备用这一步的目的是去除草鱼的粘液血水和腥味。
4准备生姜25克拍散后剁成姜末放入碗中备用，制作西湖醋鱼的姜末必须先剁馅用，这样才能最大程度地去腥增香。下一步我们开始准备
西湖醋鱼的料汁
首先在碗中加入食用盐15克加入白糖20克加入，抽酱油30克，加入香醋25克，我加入料酒20克，加入清汤20克可以用清水代替，加入干淀粉10克，最后将所有调料搅拌均匀备用
做法
1首先我们在锅中加入适量的清水，清水的量漫过草鱼就可以，然后开大火烧开，大火烧开之后加入料酒20克，准备小葱几根放入锅中，再加入几片生姜，然后把处理好多草鱼下锅。小火烧开，水烧开最后在撇去浮沫，用锅盖盖好开小火，烟煮两分钟，这目的是把草鱼煮熟煮透。两分钟之后，揭开锅盖先把小春捞出，再把草鱼捞出控干水分，后整齐的码放在盘中。
2然后将准备好的料汁，搅拌均匀后下锅，开小火把料汁煮开，这个过程必须随时搅动，料汁防止淀粉糊锅，将料汁煮至浓稠起丝就可以，然后将做好的姜末下锅搅拌均匀即可，然后把红亮的汤汁浇到鱼上面就好了。一道好吃的西湖醋鱼就制作完成了
下面是西湖醋鱼的技术总结：
第一,草鱼本身腥味较大必须先放血。
第二,西湖醋鱼必须用传统刀法改刀这样更有利于菜品的成型。
第三,鱼下锅之前必须先把水烧开切勿将鱼凉水下锅否则鱼肉不鲜。
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