五味鹅的做法是怎样的？制作五味鹅首先选择新鲜的鹅，鹅处理干净血水，用调料腌制，腌制后把鹅煎至两面金黄，最后加上料汁焖制即可，色香味俱全，滑嫩可口，非常好吃。
五味鹅是一道传统名菜，源于广东江门台山，鹅肉营养丰富，鹅肉的做法也有很多种，我吃过最好吃的就是五味鹅了，还是之前在广东的时候吃的，吃过五味鹅的都知道，五味鹅口感滑嫩，味香带甜，五种味道在唇齿间交融，吃完后回味无穷，五味鹅最为讲究的就是五味，酸、甜、甘、辛、咸，下面就给大家分享下做法。
做五味鹅最好用新鲜的鹅肉，鹅的品种也有好多，白鹅的肉最好，白鹅的肉更加细嫩，吃起来口感也最好，新鲜的鹅肉肉质淡红色，比较粉嫩，有弹性，可以用手按一下，能快速恢复原状，闻起来没有其它异味的，买鹅的时候，不要挑太大的，也不要太老的，不容易炖烂，也不容易入味，重量在4到5斤就可以了。
1、食材：鹅、姜、葱、蒜
调料：盐、酱油、耗油、油、醋、白糖、米酒、生抽
香料：桂皮、八角、甘草、香叶、陈皮
2、把鹅宰*好，处理干净，内脏全部去除，肥油也去掉，用水把鹅血水冲洗干净，多洗几遍，把姜葱蒜洗干净，姜切片，葱切段，蒜切片备用。
3、把鹅沥干水分放盆里，用盐、生抽、米酒、酱油，把鹅的内外全部均匀的抹一遍，再把姜片、葱段放进鹅的肚子里，腌制半个小时左右备用。
4、起锅烧油，锅里放一点油，油热放入姜片、葱段爆香，然后把鹅放进去煎一下，要小火煎，把鹅煎至两面金黄就可以了。
5、锅里留点底油，放入姜片、蒜片、桂皮、八角、甘草、香叶、陈皮，小火慢炒，炒出香味，加入适量的水，加入醋、耗油、白糖、酱油、盐，料汁就调好了。
6、把鹅放到料汁中，料汁要浸泡鹅的一半就可以，少的话就加点清水，大火烧开，转小火焖40分钟左右，中间要把鹅翻动几次，好让鹅能够受热均匀。
7、时间到后，锅里料汁多的话，就开大火收汁，收汁的时候，翻动鹅身，使鹅更好的均匀的上色，收好之后，把鹅拿出来切成小块装盘，把锅里的料汁浇在鹅身上即可。
1、鹅要选择新新鲜的鹅，这样做出来更好吃，不要挑选太大的鹅，也不能太老的鹅，不容易焖肉，还不容易入味，鹅内脏一定要去除干净，多清洗几遍，把鹅血水冲洗干净，这样做出来的五味鹅鲜香好吃。
2、制作五味鹅时，香料的量要控制好，不要放太多，放太多的话就会发出苦味，影响五味鹅的口感味道。
3、制作五味鹅的时候，有的人会不煎直接焖煮，最好是煎一下，经过煎制之后，鹅的表皮就会收缩，这样做出来的鹅吃起来更加滑嫩，味道更香。
4、在焖煮鹅的时候，要多翻动，这样不仅可以使鹅受热均匀，更入味，还能防止鹅粘到锅底，就不容易糊了。焖制的时间不要太长了，太长的话鹅肉就会很烂，影响口感。
总结：通过以上的分析，我们知道了，五味鹅的做法，首先选择新鲜的大小适中的鹅，鹅要处理干净，用调料腌制后煎一下，做料汁香料的量要掌握好，焖制的时候要翻动几次，焖制的时间不要过长等，只要掌握了这些，做出来的五味鹅香酥脆口，滑嫩可口。
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