开胃煎鸭胸,煎鸭胸最正宗的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-28 11:38:17

有个周日,大叔突然接到两个朋友的电话,他们在汉堡转机,没赶上下一趟,要在我这儿过夜。家里粮草亏空,很发愁晚餐怎么喂饱他们?他们是去西班牙露营,包里塞有面包,主食解决了。那个法国人打开冰箱,取出几样蔬菜,一包冰冻鸭胸,问我有橙子和香草荚么。正巧都有,他云淡风轻地说,那就煎个鸭胸配面包吧,这个连我13岁的妹妹都做得很棒。看来这是他们的国民菜。然后大叔就在旁观下学习了这道前餐,真的不算难。后来大叔在餐厅工作的时候,最喜欢做的一道菜就是煎鸭胸了。

开胃煎鸭胸,煎鸭胸最正宗的做法(1)

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看似一道简简单单的菜,却对火候和时间的把控要求很高。所以每次煎鸭胸的时候都会小心翼翼的,在切开肉之前都不敢太大意,直到将鸭胸切开看到均匀的粉色才能舒一口气。法式鸭胸肉追求的就是粉嫩的肉色和柔软的口感。不过鸭肉稍微烹煮过头就会变成没有食欲的灰色,肉质也会变得扎实紧绷,味道自然就会大打折扣。同时因为任何烹煮的过程热量都是由外向内的,所以想要煎出非常均匀的粉红色是几乎不可能的。今天大叔下厨房教你做香橙煎鸭胸,希望你吃的开心~

开胃煎鸭胸,煎鸭胸最正宗的做法(2)

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带皮鸭胸肉1块、甜橙1个、洋葱半个、香葱1根、丁香2克、香叶2片、蜂蜜30克、盐5克黑胡椒碎3克、生菜适量、橄榄油30ML

开胃煎鸭胸,煎鸭胸最正宗的做法(3)

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1、首先把鸭胸肉洗净,用盐和黑胡椒碎涂抹均匀腌制10分钟,洋葱切碎,香葱、生菜洗净择小,甜橙去皮,果肉切成1CM的厚片备用。多余的果肉炸成汁备用即可;

开胃煎鸭胸,煎鸭胸最正宗的做法(4)

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