周末朋友聚会，桌上有盘炒红果，极诱人，秋冬季最时令的开胃前菜，没有之一。
每回转到我跟前，都得吃一个，酸甜可口又柔软。
更主要的，是去了核的山楂，居然个个保持完整，排摞的整齐好看，如何做到的？
正值山楂季，我也做了很多，果丹皮山楂糕啥的。唯独这炒红果，一煮就烂，毫无卖相可言。无意中看到老饭骨们做的炒红果，也是煮到软的稀烂。
奇怪中去搜炒红果的做法，有个高人说，家里祖传的办法是烫煮两分钟即成。想想也在理，傻了吧唧的煮啊煮，不烂才怪。鲜山楂本身就已经熟透到绵软了，稍煮断生，也有助更方便的吸附甜汤汁。
还有，做炒红果，山楂的选择也很重要，最适合的是果肉较硬的小山楂，紧实捏着有弹性，才耐煮，但那样的酸味重，需多放糖。
所以还是喜欢又大又红的软山楂来做，煮的时间缩短就是了。去买山楂，发现已经没有的前几天的鲜亮。卖水果的说，这已是最后一批，天冷了，大的软山楂都被卖冰糖葫芦的囤起来了。
炒红果是北京传统小吃，叫法是炒，做法是煮，但也要煮的有技巧，既去了核，还得保持山楂的完整不散烂，让口感与卖相都达最佳。
【炒红果】
材料：山楂600克，老冰糖200克，水4碗
*做炒红果，糖的量不可太少，不然酸的没法吃，最好用老冰糖，清甜还具祛火功效。
做法：
1.山楂洗净后，用个圆口的裱花嘴，将两头稍按压出个印，然后用根筷子用力一桶，山楂蒂和山楂核就都被顶出去了，还能保持个个外形都完整。
*或者直接用笔帽、稍硬的吸管，将山楂的果核果蒂都捅出也行。
