之前经常到山东出差，最爱吃的一道美食就是炒鸡，无论临沂的还是滕州的，反正是炒鸡就爱吃。今年国庆带爸妈去了临沂，爱吃麻辣的他们也非常喜欢这道菜。回来后我们试了两次调整口味，除了土鸡不太好买鸡肉口感略有差别外，味道八九成相似，至少符合我家口味，太下饭了！
By 官尔娜娜
用料
- 土鸡 1只
- 青辣椒 适量
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 蚝油
- 糖
- 盐
- 香叶
- 八角
- 桂皮
- 花椒和麻椒
- 干辣椒
- 姜 多一些
- 蒜
- 葱
做法步骤
1、正宗土鸡不好买，买的三黄鸡。鸡肉剁小块，这样方便快速煸干油脂和水份，后续更加入味。其它食材准备见配料。
2、我感觉炒鸡店里都是不焯水的，大锅宽油爆炒，家庭做法还是健康方便优先，所以我们先把鸡肉焯水紧了一下，也可以去除血水和杂质。
