7、下入干辣椒花椒等辅料继续小火炒香（整鸡剃下几块鸡油也放进去一起煸了）蒜可以这时候一起炒，但是葱我没放，因为我不太喜欢炖完葱很烂的口感。
8、加入鸡块大火翻炒，可以多炒一会，把油脂和水份都炒干，家庭用肉鸡很容易炖烂的不会柴。
9、水分炒干基本以锅气变小不太冒烟就可以了。这时加调料，一只鸡大概料酒两勺、酱油三勺，老抽一勺、蚝油两勺、糖三四勺、盐适量。大概比例这样吧，具体视鸡肉量和个人口味调整。我家喜欢偏甜口的肉，所以糖量放的比较大，而且我是觉得糖多可以提鲜。
10、加热水基本与鸡肉持平即可，盖上盖炖。
