碱水面也是常见的面食之一，每个地方都有，像我们经常会吃的凉面、热干面等，都是用碱水面做成的，碱水面条吃起来更香，做碱水面比例很重要，500克面粉放1.5到2克碱，做好的碱水面根据自己的喜好做成炸酱面、凉面、拌面等。
面条对于我们北方人来说，是再熟悉不过了，每天都离不了面条，小的时候吃的面条都是手工擀的，非常的好吃，面条的做法也是有很多种，红薯面条、豆面条，碱水面条等，都是我们经常吃的，碱水面就是加入碱和面制作成的面条，碱水面吃起来更香，下面就来分享一下碱水面的做法，怎么做好吃。
1、准备食材：面粉500克、盐3克、食用碱2克、黄栀子水200克
2、做黄碱面可以用高筋面粉也可以用普通面粉，根据自己的口感选择，碱的量要掌握好，放多了碱味就会太重，影响口感。
3、想要面条做出来颜色更黄，可以用黄栀子水来和面，这也是为什么我们吃的碱水面比较黄的原因，碱水面的黄并不是碱面的颜色，一个黄栀子掰开，加入水浸泡，浸泡好后过滤一下。
4、盆里加入面粉，加入盐和食用碱，搅拌均匀，用黄栀子水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成面团，做面条的面团要和的稍微硬一点，后面好操作。
5、把面团用保鲜膜盖好，醒发半个小时，揉成光滑面团，再盖上保鲜膜相面，就这样多醒发多揉面几次，做出来的面条才会更劲道滑溜，口感更好。
6、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上揉一下，用擀面杖擀面，把面用擀面杖擀开，卷在擀面杖上擀开，再卷上再擀开，一直擀到自己想要的厚度，撒上玉米面防粘，叠起来切成面条抖散，碱水面就做好了。
1、准备食材：碱水面、黄瓜、胡萝卜、甜椒、葱、熟花生米、香菜、蒜、姜、豆瓣酱、盐、醋、蚝油、生抽、白糖、麻油、香油
2、黄瓜洗干净切丝，胡萝卜洗干净切丝，甜椒洗干净切丝，香菜洗干净切小段，葱洗干净切葱花，姜蒜洗干净切末放碗里，再加入豆瓣酱。
3、锅里烧热油，油热浇进碗里搅拌均匀，再加入白糖、生抽、盐、蚝油、醋、香油搅拌均匀，锅里加入水烧开，把碱水面放进去煮熟。
4、煮水后捞出来过凉水，沥干水分，加入一点麻油拌均匀，再把黄瓜丝、甜椒丝、胡萝卜丝放进去，浇上料汁搅拌均匀，把葱花、香菜、花生米放进去搅拌均匀，香味扑鼻，太好吃了。
总结：加入碱做出来的面条劲道滑溜，非常的香，做碱水面主要就是掌握好碱的比例，和面的时候也可以加入鸡蛋，口感更好，做好的碱水面用来做凉面、热干面、炒面、炸酱面、重庆小面等都非常的好吃。
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