今天买了只蛋鸡，花了30块钱。做了只卤鸡，感觉还挺押韵的。一家人吃得饱饱的。
做卤鸡一般都要用蛋鸡，因为它们饲养时间长，肉质紧实，口感更好。先把蛋鸡撒上一层盐腌制3个小时左右。
制作卤水时要炒一点糖色，颜色才好看。先把白糖炒黄，下干辣椒、草果、生姜，炒出香味后再加入生抽。我用的是现成的卤料包，像这样一锅放两包，加盐、老抽上色，生抽提味。卤水要尽量没过鸡肉。虽然我用的是高压锅，但我用的是普通盖子。用电磁炉调到300度，盖上盖子慢卤，中途记得翻面。蛋鸡卤一个小时，然后再焖两个小时左右。卤鸡三分卤七分泡，泡久一点味道更好。把卤水过滤出来，除了料包其他的都不要，然后放到冰箱里。下次用的时候，如果味道淡了就再加一点调料。如果做的是卤素菜，就不用加草果和生姜。这样反复使用，用完后放入冰箱保存。这样就得到了一锅祖传的卤水，记得每次用完都要过滤干净。如果用的是三黄鸡，只需要卤30分钟，泡的时间也一样。这样，一只美味的卤鸡就做好了。
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