粤菜注重质和味,口味较清淡,力求清中鲜、淡中美。且随季节时令的变化而变化,讲究不时不吃,夏秋偏清淡,冬春偏浓郁,追求色、香、味、型。
粤菜用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳。为凸显主料的风味,配料和调料选择十分讲究,两者均以清新为本,以味鲜为主体。
上篇文章已经分享粤菜5大经典名菜做法,应粉丝朋友的要求,本篇文章继续分享5道名菜的家常做法,通俗易懂、包教包会
6.酿豆腐
主料:豆腐1000克 、猪肉400克
辅料:香菇(鲜)(100克)
调料:味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)
1. 猪肉清洗干净,控干表面水分剁成肉泥;
2. 葱去根须洗净,切成碎末;香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥;
3. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅,猪肉泥必须手剁,否则颗粒太小不能塞进豆腐;
4. 取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上,用筷子在豆腐中间戳个洞,再取适量馅放在洞口,用筷子把馅戳进洞中。食指中指无名指的指尖,小指轻轻地围住豆腐,避免豆腐被撑破。
5. 锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面;
6. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的豆腐放入锅里煮开。收汁,出锅即可
7.清蒸河鲜海鲜
1.各式海鲜用清水洗干净,如果比较脏可放盐,尽量购买时挑选干净的...
2.为了去腥切了三片姜。
3.蒸锅加水,具体水量根据实际海鲜量,多点没关系,只要水量别太少即可。
4.将姜片放在海鲜上,也可以放在水中。
5.上锅蒸煮,大火烧开后蒸5分钟。
6.如果量多可多蒸会,只要全张口即可,蒸的时间太长容易老会影响口感。
7.准备辣酱、醋等根据自己的喜好调制一份蘸酱即可
8.八宝冬瓜盅
1、食材用料:冬瓜半个、瘦肉适量、炸肉适量、鸡肉适量、鱿鱼适量、蛏干适量、虾仁适量、香菇适量、莲籽适量、姜少许、盐少许、料酒少许。
2、把冬瓜一头切下,切口处切好花边。
3、准备食材,选了一截小冬瓜。
4、把除虾仁外的所有食材置砂锅中,加少许料酒炖半小时。
5、倒入冬瓜里,加入虾仁。
6、把冬瓜放一大碗里,放到热水锅中再炖约半小时。
7、炖好后加少许盐调味出锅
9.老火靓汤
在老广东人们喜爱的老火汤中,鸡汤是最普通、最受老广欢迎的汤品之一,而且做法简单。老火靓汤分很多种做法基本以炖汤、煲汤为主,食材根据个人口味去选择比如鸡、筒骨、鸽子等
玉竹鸡汤:所需材料:走地鸡半只、新鲜玉竹200克、姜片2块、枸杞子5克、陈皮3片
1.把走地鸡剁成小块,用清水洗一遍;然后将新鲜玉竹洗净后切成薄片;陈皮浸泡软后,把白囊去掉。
2.锅中加入冷水,然后把鸡块加入,大火烧开1分钟,把鸡块捞起来。
3.砂锅里加入适量的清水,然后把鸡块、玉竹、姜片、陈皮加入,大火烧开后转小火继续煮1小时。
4.饮用前加入枸杞子和食盐即可饮用。
10.上汤焗龙虾
食材:龙虾1.5公斤,上汤500克,黄油50克,淀粉500克,油50克,盐适量,胡椒粉少许。
原料采买:龙虾应挑选花龙虾,眼睛灵活才属于新鲜生猛。
1. 龙虾洗净,砍大块后粘上淀粉备用。
2. 将锅烧热冒烟后下油,油温控制在180℃左右,放入龙虾炸至七成熟后捞出。
3. 另起新锅,加入黄油和上汤调味。
4. 最后放入龙虾,勾芡装碟便成。
以上粤菜十大经典名菜分享结束,如果你有更知名的粤菜推荐,欢迎下方留言
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