1.先将黄瓜清洗干净，切去头和尾部口感不好的部分，然后切成3~5毫米厚的片，切好后放入盆中，每放一层黄瓜都撒上一层薄薄的盐，最上面一层也要撒盐，全部装入盆内后再盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制半个小时以上，中间最好能上下翻翻面，让其腌制均匀。
这一步的目的是为了腌制出黄瓜中的水分，黄瓜中的水分腌制出来以后，体积就会变小，再放冰箱里就不会很占地方；
保存黄瓜不要直接放冰箱，因为如果直接放冰箱冷藏室保存，不但很占空间，而且往往过不了多久黄瓜就会发蔫甚至腐烂；而如果直接放到冰箱冷冻保存，再解冻后的黄瓜就会变味、根本没法吃。但是经过腌制刹水后，再将黄瓜片放到冰箱里保存，口感就不一样了，吃起来脆脆嫩嫩的，很有嚼劲，用来炒肉吃，别有一番风味，格外香！
2.黄瓜腌制半个小时以后可以看到黄瓜片明显变蔫了，而且盆底也会有很多的水分，这时再将黄瓜片用流动的清水多冲洗几遍，冲洗掉黄瓜表面多余的盐分，避免黄瓜片口感太咸。
