大家好，“五一”小长假已经结束，每个人都回到工作岗位去创造自己的劳动价值。热爱生活，享受美食，今天班长与朋友们共同分享龙虾尾的制作与酱料的调制。随着夏天离我们越来越近，让食客朋友们捧得炙手可热的龙虾也会再次火爆起来，大街小巷的餐馆，路边的大排档夜市摊点也将会再次呈现盛况空前啃食龙虾的场景。随着现代养殖技术的进步，龙虾不再是季节性的食材了，一年四季均可食用，但是我个人还是喜欢夏天捕捞的小龙虾，肉质筋道饱满让人食之有味。这个季节的龙虾虽然有售，但是在口感方面还是有很大差异的。小龙虾尾的快速冷冻技术可以说解决了诸多问题，只要做法得当，我们同样能吃出夏天的感觉。今天班长就带给朋友们一款用酱料制作的香辣小龙虾尾。
香辣龙虾尾
一：原材料选购与酱料配制。
1、龙虾尾1000克（一般大型菜市场或者水产市场有售，要选择颗粒饱满，无异味，无空壳的虾尾）。
2、重庆火锅底料50克、海鲜酱25克、排骨酱25克、柱候酱15克、辣妹子酱100克、八角粉5克、花椒粉10克、辣椒粉20克、十三香5克、食用油500克。
3、花椒5克，干辣椒10克、啤酒100毫升、醪糟50克、味精5克、鸡精5克，大蒜20克、小葱10克、土豆或者红薯250克、黄瓜100克、熟白芝麻适量。
冰冻龙虾尾
二：龙虾尾的处理与酱料熬制。
1、把龙虾尾解冻清洗，尾部用力折一下带出虾肠，用剪刀沿着背部中间剪一下开一道小缝，控干水分备用。
2、用一不锈钢盆子，把重庆火锅底料、海鲜酱、排骨酱、柱候酱、辣妹子酱、八角粉、花椒粉、辣椒粉、十三香全部混合在一起搅拌均匀。炒锅一定炼好不粘锅，倒入食用油烧至五成油温，把混合酱料倒入，这个时候要把火调到最小，用勺子沿锅底顺时针不停旋转搅动，直到酱料均匀混合在一起，食用油成为深红色，出现很浓的香味，关火冷却后盛放在器皿内备用（这个放置冰箱密封冷藏酱料可以常年使用）。
秘制香辣酱
三：香辣龙虾尾的成品制作。
1、干锅香辣龙虾尾的制作。
把土豆红薯切成5毫米见方的长条状，油温烧至六成下入食材，小火慢炸至表面金黄捞出控油。把黄瓜切成5毫米见方的条状与土豆红薯铺放在不锈钢盆底备用。炒锅烧热加入食用油50克，放入花椒，辣椒段，姜片，爆香，放入50克秘制香辣酱翻炒至红油，放入龙虾尾翻炒几下，倒入啤酒，醪糟汁翻炒几下，盖好锅盖中火焖烧三分钟开盖加入大葱段，大蒜，翻炒1分钟左右，加入适量味精鸡精即可出锅倒入不锈钢盆放在酒精炉上面，食用到一半时候可以加入清汤或者高汤涮食其它食材。
干锅香辣龙虾尾
2、香辣炒龙虾尾。
炒锅烧热加入适量食用油，姜片，葱段，花椒，辣椒段爆香，加入10克秘制香辣酱炒香，加入龙虾尾翻炒几下，烹入适量啤酒焖2分钟。最后加入大蒜片，味精，也可同时加入一些芹菜段作为辅料翻炒收汁即可出锅装盘。
炒制香辣龙虾尾
感谢朋友们，在以后的文章会分享“麻辣小龙虾”的制作与详细配方以感谢读者朋友！
