火锅底料制作过程,火锅底料制作过程文字

-食材-

牛油/大葱/洋葱/姜蒜/糍粑辣椒/桂皮/香果/八角

沙姜/草果/砂仁/白蔻/小茴香/香茅草/菱草

黄豆/青花椒/郫县豆瓣酱

-具体步骤-

炸制：锅中下入7份牛油，3份色拉油。油温保持在5—6成热，下入大葱、洋葱、姜片、蒜瓣炸制，食材变焦黄后捞出。

熬制：油温6成热时，分次下入糍粑辣椒，油与辣椒的比例为7:3，待辣椒表皮开始反亮光的时候，再下入郫县豆瓣酱，发酵过的黄豆，姜蒜末，青花椒，熬制20分钟。

调味：往锅中放入桂皮、香果、八角、沙姜、草果、砂仁、白蔻、小茴香、香茅草、菱草，炒制10分钟后，将底料密封1周即可。

-食材-

毛肚/蒜/辣椒面/小米辣/花椒面/花生粉/黄豆粉

香油/红油/豆豉油/酱油

-具体步骤-

毛肚处理：毛肚的顺边开始撕，再去掉边，切成条状。

冒：锅中水烧开，将毛肚放在笊篱里，放水中冒5秒即可。

调味：毛肚放入碗中，加入蒜末，少量酱油，5克豆豉油，10克香油，少量红油，黄豆粉，花生粉，少许花椒面，20克辣椒面，20克小米辣即可。

-食材-

胆水豆腐/蒜/香菜/黄豆/花生/青花椒面/酱油

豆豉油/辣椒红油/干碟/小米辣/香菜

-具体步骤-

炸制：油温7—8成热时，下入胆水豆腐，炸至金黄色即可。

冒：锅中水烧开，将豆腐放在笊篱里，让笊篱在锅中上下起伏晃动，冒10秒即可。

调味：豆腐放碗中，放入5克蒜末，少许酱油，5克豆豉油，10克辣椒红油，0.5克青花椒面，黄豆与花生打成碎，放入豆腐中，20克干碟，15克小米辣，少许香菜即可。