火锅底料制作过程,火锅底料制作过程文字

-食材-

香菜头/葱头/小茴香/八角/香叶/白蔻/辣椒面

花椒/鸡汤

-具体步骤-

红油熬制：锅中放菜籽油，油温6—7成热时，下入郫县豆瓣酱，香菜头，葱头，八角，香叶，小茴香，白蔻，辣椒面，花椒。

最后：冷却后，将料渣捞出，再密封24小时。在煮熟的任何食材中放入鸡汤，再放入炼好的红油即可。

-食材-

鸡胸肉/木耳/笋/泡辣椒/鸡蛋清/葱姜蒜/生抽/盐

糖/白胡椒粉/干淀粉/料酒/米醋/老抽

-具体步骤-

鸡肉处理：鸡肉顺纹理切成鸡丝。取空碗放入三分之一个鸡蛋清，放入相对等的水，少许盐，糖，白胡椒粉，少许生抽，搅拌均匀。分次将料汁倒入鸡肉中，揉捏均匀，鸡丝黏腻后加入干淀粉调和。

泡辣椒处理：泡辣椒去籽，放入绞肉机中搅打成辣椒碎。

调汁：碗中放入葱姜蒜，加入一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺米醋，五勺清水，少许老抽，水淀粉。

炒制：锅中放底油，油温三成热，放入鸡丝，轻轻打散至条条分明。锅中油脂往前推，放入泡辣椒碎，葱姜蒜，煸炒，再放入汆烫好的冬笋丝，木耳，大火爆炒，再淋入调好的酱汁，淀粉糊化后，翻炒均匀即可。