2、土豆丝切好后装进盆内，加水搅拌几下，再将土豆丝捞出。这样重复两三次，至水变清澈为好。处理好后捞出沥水。很多人炒出的土豆丝黏糊不脆，原因是土豆丝清洗的不到位，带有淀粉入锅，不仅容易粘锅，还会发黏不好吃。（用大一些的盆，更容易去除淀粉）
3、大蒜去皮拍碎或者切片。葱洗净切段。干辣椒洗净沥干。青椒洗净切细丝。（青椒可放可不放）
4、炒锅洗净烧干，加入食用油，烧到五成热，再将蒜、干辣椒、青椒放进锅内，炒出香味。
5、锅内倒入土豆丝快速翻炒几下，再沿着锅边淋入少许醋，继续快速翻炒。醋有很多种，选择陈醋、白醋或者米醋都可以，不用香醋就行。这时候加醋很关键，土豆丝炒好会更加爽脆。
6、翻炒到土豆丝有些打蔫的状态，放入葱、盐、鸡精快速翻炒几下，就可以出锅了。若你喜欢酸味重一些，可以在临出锅的时候再加少许醋进去翻炒。
炒土豆丝焯水吗？其实对于有经验的人来说，焯不焯水都可以，有些大厨喜欢直接炒，有些大厨喜欢焯水后再炒。但对于经验少的人来说，个人建议直接炒，若是焯水再炒的话，万一没掌握好煮土豆丝的时间，再下锅炒很容易炒软不脆。
炒土豆丝，牢记“3个窍门”：
一、土豆丝切好后一定要清洗几遍，去掉淀粉，洗到水变清澈为止。这样处理后再下锅炒，土豆丝不会粘锅，不会延长炒制时间，而且炒好后土豆丝根根分明，清爽脆口。
二、炒土豆丝时，放醋的时间不能太晚，最好在土豆丝入锅后立即加醋，炒好后更脆更香。
三、炒土豆丝时，不要过早加盐，最好在临出锅前加盐，这样炒好后土豆丝不发软。
