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蒸鸡蛋脑应该是最家常的补品了,无论是给带孩子吃、还是给老人吃,营养丰富不说,还好吸收容易消化。但是,很多人真的蒸不好鸡蛋脑,要么不滑嫩,要么质地硬,要么好多蜂窝孔,总也蒸不出来一个理想的样子。
今天,我就给大家讲解一下蒸鸡蛋脑的秘诀,想要蛋羹滑嫩、不起蜂窝,关键在于水的量和水的冷热程度。
【鸡蛋脑】
1.首先,准备一个小碗,打入4个鸡蛋,加入一点点的食盐入底味,用筷子快速搅打至起泡,让蛋黄和蛋清充分融合,如果想吃原汁原味,不放盐也是可以的。
2.想要做好鸡蛋脑,首先水和蛋的比例至关重要,水量应该是蛋液的2倍,水太多蒸出来不成型,水太少蒸出来会硬。二是一定要用温开水,温度不要超过30度,太热的话就成鸡蛋花了,千万不要用生水、也就是我们常说的凉水,因为生水里面含有大量空气,蒸的时候会产生很多气孔。把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀。