炒茄子，万万别直接下油锅，大厨教你“3招”，软嫩香滑不油腻。我儿子特别爱吃茄子，可是每次我做的茄子都会又油又腻，儿子很失望，我心里也很难受，可就是不明白问题出在了哪里。后来碰到一个当厨师的朋友，向他请教烹饪知识的时候，人家告诉我，那是因为我少了三步，这三步分别是，第一要先腌制茄子，用食盐腌制15分钟就好了，第二部就是要用生抽、白糖、淀粉等来做成料汁，第三步就是茄子炒熟以后不要急着盛出来，要现在锅里焖一小会儿，然后再出锅。这样做好的茄子既香嫩软烂，又不会很油腻。我学会这三招之后回家试了一下，儿子对我竖起了大拇指。
鱼丁烧茄子
By 牛妈厨房
配料：
茄子 2个、鱼干 小2块、白皮蒜 半个、玉米油 15克、料酒 30克、生抽 10克、白糖 适量
烹饪步骤：
1.如图这款菜用到了大茄子2个，鱼干2片，蒜粒6瓣，料酒30克，生抽10克，白糖2克，玉米油15克。朋友们如果是刚入厨房的，那么也可以跟我一样，用固定的调味碗来装调味品，这样子知道自己用了多少 酱料，也会将菜越做越好，下一次炒的时候淡了就加，咸了就减。
2.将食材备洗好，然后分好类，这样子配炒起来不慌不忙。
3.按提示将玉米油及蒜头还有鱼干丁下锅爆香。
