环境好，菜品好吃有趣，人均70-80元左右，这家沉浸式的唐风陕菜在没有巨额折扣的刺激下火出圈了。
陕西菜正在崛起
避免内卷的3个“新路数”
天眼查数据显示，截至目前，全国范围内在营状态的陕西菜相关企业数量约为170家，近五年，“陕西菜”相关企业数量平均增速为29.97%，整体呈稳定增长。
唐肴长安小馆的创始人孙明说：“我看好陕菜这个品类，陕菜包括陕西小吃在全国都有很高的知名度。一个原因是西安是十三朝古都，有文化底蕴，西安的文化其中包括饮食文化对周边地区有深远的影响力。另一个原因是陕菜产品历史悠久，传播广泛，被验证为刚需，所以每一个陕西经典小吃拿出来都能单独做成一个项目。”
陕菜的凉菜、小吃部分已经大有名气，但少有品牌敢于开发热菜部分，在孙明看来，这是陕菜的蓝海，他要抓住这个机遇。
1、定位“休闲正餐”，避开同质化竞争
孙明观察到，二线及以下城市消费者生活节奏慢，对快餐的需求小，外出就餐多为和亲友小聚，注重就餐环境。
唐肴长安小馆做休闲正餐，门店面积在260平左右，有50个SKU，契合这类消费者的饮食需求。这一定位能避开与受资本热炒的快餐、粉面品类直接竞争。
2、用菜品构修筑护城河，远离快餐“搅局者”
唐肴长安小馆有接近15款热菜，每款热菜保留传统制作方法，后厨现制当天售卖，留住“传统味”。同时改良了菜品的“形”，比如招牌凉面“太宗一口香”，六碗六种口味，都是一口份，不占肚，满足消费者多样化的饮食需求。
唐肴长安小馆“休闲正餐”的差异化定位改变其他品牌与之的竞争维度，并利用自身长板提高竞争难度。“便利店、新零售正在蚕食快餐市场，它们有便宜、快的优势，我们（唐肴）有菜品质量好的优势。”
3、重视消费体验，打造品牌力
唐肴长安小馆重视堂食，打造门店结构、建立品牌IP形象。后厨设置为明厨亮灶，以便消费者感受传统陕菜的制法，给消费者沉浸式的用餐体验。
