风干鸭脖是一道美味的休闲小吃，深受年青人喜爱，今天我们就分享一种风干鸭脖的制作方法，供商用开店的友友们参考
1、解冻、定型：清水浸泡鸭脖至充分融化为准，鸭脖一定要选用6根装的，这种鸭脖肉多、口感好，做出来造型比较直。
解好冻的鸭脖用2.5毫米粗，30公分长的烧鸭针穿起来，定型。
2、焯水：起锅烧水，冷水下入鸭脖。大火烧开，继续煮10分钟左右，等到鸭脖颜色发白定型，立马捞出，再用清水淘洗一遍，控干水分，备用。
3、油炸：起锅烧油，等油温烧到6成热，也就是160°-170°左右，下入鸭脖子，然后把火力开猛，炸制6分钟左右。这是做风干鸭脖最关键的一步，根据当地口味习惯和客户需求。
4、卤制：将炸好的鸭脖放入你们的黑鸭老汤里，卤40分钟，泡20分钟，美味可口的风干鸭脖就出锅后了。
这种工艺做出来的鸭脖，不但口感筋道，而且还非常入味。切记：如果是甜辣口味，千万不要先卤再炸，那样的话，鸭脖会又黑又苦。
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