做凉面的面条没啥讲究，看个人喜好，或者说家里有啥面条就用啥。但对于北方来说，最地道也最好吃的还得是手擀面。浓郁的小麦香加上劲道的口感，冰爽顺滑，一口下去，别提了，就一个字，美！
这可能是最简单的凉面做法了，调面的料汁都不用下锅，直接倒在一起就齐活，你说简单不。
大蒜切碎，里面放点生抽增鲜，多放一点醋，酸口才够开胃。喜欢吃辣，可以放点辣椒油，最后放点糖和盐就齐了，是不是很简单，这才是凉面的真谛，没有反锁的做法和配料，就图个舒坦，这也是家常菜的关键。
最后搅拌均匀，面的料汁就算做好了。你也不用讲究这，讲究那。我记忆里最美味的凉面，就是大夏天游完泳，被太阳再那么一烘烤。路边小摊来碗凉面，就是面条里放点大蒜汁，淋点醋和辣椒油，最后撒点盐一拌，料不多，价格便宜，关键是那味道，绝了。简单的才是美味，尤其是你最需要的时候，对吧。
手擀面，煮面也有点小技巧，水开下面条后，放点盐，一是为了让面条更入味，二是面条会更劲道。水开锅加两次凉水就算煮好了。
