本期导读：年夜饭别全是大鱼大肉，8道素菜小炒，清爽脆嫩，比大鱼大肉先光盘
年夜饭是春节期间的重头戏，很多人都早早的备好了年货，就为了给家人准备一顿丰盛的年夜饭，家人团聚，举杯畅饮，欢天喜地过大年。
年夜饭一般都会比较丰盛，大鱼大肉比较多，但是，年夜饭别全是大鱼大肉，要荤素搭配，这样吃着才健康，推荐8道素菜小炒，菜式丰富，收藏好，过年做给家人吃，保证比比大鱼大肉先光盘，下面一起看看都有哪些菜肴：
【荷塘小炒】所需材料：莲藕半根、山药半根、荷兰豆适量、胡萝卜1段、木耳半碗、油盐适量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳提前泡发好，把干木耳放到冷水中浸泡2-3小时，择洗干净，山药和莲藕刮去外皮，洗净，荷兰豆摘去两端，洗净。
2.把莲藕切成薄片，山药切成片，清水中加入几滴白醋，把藕片和山药片放在水中浸泡，一是为了避免表面上的淀粉在炒制的时候变得黏黏糊糊的，二是防止颜色氧化变黑。
3.胡萝卜切成菱形片，姜切末，大蒜拍一下，再切碎。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水2分钟，再下入胡萝卜片、黑木耳一起焯水1分钟，将荷兰豆和胡萝卜片一起捞出。荷兰豆焯水不仅能够一定程度上除荷兰豆本身的苦涩味道，使其看起来更翠绿可口。
5.把荷兰豆和木耳、胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，保持食材脆嫩的口感，把食材一起捞出，沥净水分待用。
6.锅内水重新烧开，下入藕片和山药片一起焯水，焯水1分钟左右，将藕片和山药一起捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香。
8.把藕片、山药、胡萝卜片、木耳、荷兰豆一起下入锅内，大火翻炒几下，加入盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
【五彩小炒】所需材料：山药半根、芹菜1棵、黄椒半个、水发木耳半碗、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发2-3小时，把木耳泡发好，芹菜摘去叶子，洗净，
2.胡萝卜刮去外皮，先斜刀切成段，再切成菱形片，芹菜斜刀切成段，黄椒切成菱形片。
3.把泡发好的木耳择洗干净，山药刮去外皮，再切成菱形片，把山药片放在碗内，加入清水，滴入几滴白醋，这样山药的颜色就不会氧化变黑，姜切末，大蒜拍一下，再切几刀，切成蒜米。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜，黄椒，胡萝卜一起焯水，水开后，将芹菜，黄椒，胡萝卜一起捞出。
5.捞出后，马上把食材放到冷水中投凉，使食材迅速降温，这样可以保持食材脆嫩的口感，而且也不会变色。
6.锅内水重新烧开，下入木耳和山药一起焯水，水开后，将木耳和山药一起捞出，放到冷水中投凉。
7.将芹菜，黄椒，胡萝卜，木耳和山药一起捞出，沥净水分待用。
8.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜粒爆香。
9.把五种食材一起下入锅内，大火翻炒1分钟，加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，芡汁受热变黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。一道色香味俱全的五彩小炒就做好了。
