转眼之间，一年一度的冬至又要到了。
在中国北方地区，民间自古便有着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法，可见冬至与饺子密不可分的历史渊源。
每到冬至，中国人对饺子的偏爱就会表现到极致。甚至有人说：到了冬至，没有什么问题是一盘饺子解决不了的。如果有的话，那就再来一盘！
鲜虾水晶饺
原料：
鲜虾肉350克 / 甜玉米粒30克/澄面120克 / 红薯淀粉30克 / 姜汁适量/盐4克/ 白糖2克 / 芝麻香油5毫升 / 食用油5毫升
做法：
1、新鲜大虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提。取虾仁，剁成虾泥。
2、虾泥中加入甜玉米粒，盐3克和白糖2克、姜汁少许搅拌均匀。
3、再调入芝麻香油5毫升,将馅料搅拌均匀待用。
4、碗中加入澄粉120克、红薯淀粉30克、盐1克混合拌匀。向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状,加保鲜膜焖5分钟。
5、将烫面趁温热揉搓均匀，此时面比较粘手，可以加入5毫升左右的食用油再揉。
6、逐渐变光滑，再附上保鲜膜醒发20分钟左右。
7、取出面团，搓成长条，切割成小剂子。搓圆、擀成圆皮儿。虾饺皮擀的要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明。
8、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮或蒸的时候爆裂。一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还要捏实一点，怕在蒸的时候裂开。
9、锅中烧开水，将包好的虾饺垫上油纸，放入笼屉。加盖中大火蒸8~10分钟即可。火力不要开到最大，太猛的火力虾饺皮容易裂开。
10、盛出装盘。
牛肉蒸饺
原料：
牛肉300克/白萝卜半个/面粉500克/大葱半颗/生姜1块/料酒2勺/生抽2勺/老抽半勺/胡椒粉1勺/香油适量/鸡精小勺/花椒1勺/大料2个/香叶2片/桂皮1小块
做法：
1、面粉中先加入开水，搅拌均匀，再加入适量冷水，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
2、先来制作一碗清香料水，花椒、大料、香叶、桂皮放在盆子里，倒入刚烧开的热水，盖上盖子焖10分钟待用。也可以把香料和清水放在小奶锅中煮5分钟左右，关火焖5分钟。
3、牛肉清洗干净，切成大块。做馅儿的牛肉建议选择牛颈肉、腰窝这些部位，肥瘦兼有，适合做馅儿。
4、放入绞肉机，加入胡椒粉、生抽、老抽、料酒，大葱切段、生姜切块一起放进绞肉机，启动10秒钟，肉馅就绞好了。
5、绞好的肉馅儿取出来，放在盆子里，这时候的香料水也晾凉了，过滤掉调料渣，留下的香料水取出200克，分次加入到牛肉馅儿中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌上劲儿后，再加入下一次，直到加完。
6、白萝卜去皮清洗干净，用绞肉机绞成馅儿，挤干水分，加入到牛肉馅儿中，倒入适量香油，加入鸡精，搅拌均匀。
7、搅拌好的牛肉萝卜馅儿，细腻有弹性，黏稠又有胶性，闻一闻，味道非常香，味道鲜美，汁多，一咬顺嘴流汤。
8、取出面团，揉匀揪成剂子，擀成四周薄中间厚的包子皮。
9、按照自己的手法，包成大饺子形状。水开后上锅，大火上汽后蒸10分钟就好了。
五彩猪肉水饺
原料：
火龙果/菠菜/南瓜/猪肉/大葱/鸡蛋/油盐/香油/姜/白糖/鸡精/胡椒粉/十三香/生抽/老抽
做法：
1、将火龙果肉取出、菠菜洗净、南瓜去皮蒸熟；
2、将三种果蔬分别放入破壁料理机打成果蔬汁，备用；
3、分别用三种果蔬汁和面，面粉中加入少许盐可以增强面皮韧性哦；
4、把面团搓成长条，再切成大小均匀的滚刀状，擀成中间厚两边薄的饼皮；
5、猪肉一块洗干净，选梅花肉或者前腿肉，将猪肉剁成肉馅。
6、大葱先切成丝，再将大葱切成末。锅内加入油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
7、将切好的肉馅放在盆内，打入一个鸡蛋，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。
8、加入盐、姜末、白糖、鸡精、胡椒粉、十三香、生抽、老抽，搅拌均匀。
9、加入晾凉的熟油、香油、搅拌均匀，加入葱末，搅拌均匀即可。
10、将馅料包入饺子皮中，就做出美味的五彩饺子啦。
