杭州楼外楼的几个菜为什么如此吸引人？
关裕年
我第一次去杭州，那还是一九六五年，毕业设计前要去位于江西省南昌市的“南昌飞机制造厂”实习，在南昌一共呆了三个月，是我们这些初出茅庐的学生一生最难忘的经历，从南昌返回北京，路过杭州，在杭州活活的跑了一整天，没有住宿就又踏上了去上海的火车，从上海再乘火车回北京。
我在自己写的“文革游记”是这样记录的：
1965年，“欲把西湖比西子，淡装浓抹总相宜。”“毕竟西湖六月中，风光不与四时同。”其实，对于杭州的描述，苏东坡已经写的淋漓尽致，不用赘述。
1969年我和冯佩璋来这里游览，由于计划周密，几乎每一个游览点都没有放过，湖光春色，水天一色，野鸭飞舞，花红柳绿，少男少女，真是上有天堂，下有苏杭。
最能代表杭州景色的还应该是保淑塔，她矗立在山顶，俯瞰远方的苏堤，眼下是碧波荡漾的三潭映月……
我和冯佩璋来到虎跑泉，在这里的食堂吃了一顿饱饭，6角钱一份的鱼头汤，边吃边赞不绝口，肚子涨得难受。来到茶馆，一杯龙井茶下肚，顷刻精神一振，腹软，腿有劲，真是神茶。
1974年，我第四次来杭州，由于派性猛涨，供应大不如前，吃饭已经开始困难。一天，我正在湖边散步，突然，一队戒备森严的车队过来，我一眼看到菲律宾的国旗，知道这是马克斯总统的夫人在*的夫人陪同下来杭州游览，只有10米远的距离，江青趴在窗口向我们路边的人群招手，这可能是我唯一一次见到的江青，其余都是在电视上看到的。
在这些人群当中，有多少人在心里骂她，这很简单，人们脚下的天堂由于她的参与正在变成地狱，这就是铁的事实……
录《西湖》──苏东坡：毕竟西湖六月中，风光不与四时同。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”
从我的几十年前的记录看出，当时，我与好朋友冯佩璋1969年去杭州虎跑泉餐厅吃的鱼汤才用了6毛钱，一杯龙井茶也就是5分钱到一毛钱吧，除了一些价钱上的对比以外，也可以看出，杭州的美食已经影响了我四十四年。
1979年以后，我在航空部外事局工作，经常陪同外宾来杭州，每次来此，都是在老外的强烈要求下一而再，再而三要来楼外楼吃饭，楼外楼是非去不可的地方，吃的多了，对这些菜就失去了感觉……甚至一次与夫人来此度蜜月，我们的朋友在楼外楼前的湖面上的画舫上请我们一行吃了一顿，在坐的人有楼外楼、天外天、山外山的三位经理，那顿饭吃的我们永生难忘，可是，东西多了。菜多了，反而失去了最好的记忆，至今回味起来，还是说不出什么菜最好吃……
有了女儿后又去了数次杭州，开始也一直没有想起来再去楼外楼、山外山……因为，在哪儿吃的次数实在太多了，居然在一段时间从心目中冷落了楼外楼……还有一个很重要的原因就是女儿小，对美食还没有建立起追逐的信念……
孩子大了，总说北京某某饭馆的菜十分好吃，甚至是“百吃不够”，我开始意识起来，让孩子在吃的方面也要有见识，仅仅是游览了几十个国家的山山水水那还是不够的，必须对吃的文化也要“有见识”（说北京的菜如何好吃还是显得有些阿乡气味），我告诉她，要说吃还是要说南方的几个地方，特别是杭州、苏州、广州、上海、香港……在那里的烹调技术靠的不是味精与鸡精，靠的是调味品与食材的“精雕细琢”，那才是真功夫……
楼外楼的西湖醋鱼、叫花鸡、龙井虾仁、宋嫂鱼羹……那才是最为美味的食品，山外山的千岛湖鱼头汤尽管已经是288元一盆，比起1969年我们在虎跑吃的0.6元的鱼头汤相差480倍，但是，杭州的鱼头汤仍然还是你北京吃不到的绝品……
目前，在我女儿的心目中，世界上最好吃的东西有西湖醋鱼、叫花鸡、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、千岛湖鱼头汤、苏州的松鼠桂鱼、太湖银鱼羹、狮子头以及景德镇的红烧野鳜鱼和巴黎的红烧蜗牛，还有泰国的芒果饭、菠萝饭……无穷无尽，原来，世界是这样丰富多彩的啊。
我相信她会在自己的下半生的语言中不会说以下几句话：
这个地方是世界上最美的景色，
这个地方是一生非去不可的地方，
这个菜是世界上最好吃的菜……
杭州的三个饭馆的名字告诉我们世界上总是：
楼外有楼，
山外有山，
天外有天……
