不知道去四川旅游的朋友们去没去过美丽的歌乐山呢?歌乐山这个地方有一道非常有名的菜,就是歌乐山的辣子鸡。不得不说这到歌乐山的辣子鸡的味道是特别的好吃呀,鲜香麻辣,吃起来让人就觉得不能停止了。但是也有不少的人吐槽,歌乐山辣子鸡完全就是在一堆辣椒里面找鸡肉嘛。因为他们所制作的辣子鸡确实辣椒非常的多,而且所使用的盘子非常大,所以鸡肉看起来就有些少了。
辣子鸡
其实家常一点的辣子鸡,我们也是能制作的,而且我们还能放更多的鸡肉,吃起来也更加的爽快,那么在家中这种美味的辣子鸡,我们要怎么样才能制作出来呢?把握以下这几个步骤,就能制作出好吃的辣子鸡哦,可是求了好久师傅才肯教的做法。
辣子鸡的做法
鸡腿
我们要先在超市里买上几个大的鸡腿,或者是半只鸡也可以,鸡的骨头多一些,吃起来口感会更好一点,但是鸡腿的肉更多一点,所以选用哪种肉,就看大家自己爱吃哪种了。但是在选用鸡腿的时候,不要选那种在冷柜里冻了特别长时间的鸡腿,这种鸡腿的口感蒸熟了以后是特别的硬,特别的柴的,用来制作辣子鸡是不行的。然后为了搭配更加健康的话,还可以加上一些素菜,比如说藕丁。调料方面,我们就准备一些白糖,料酒,葱,姜,蒜,还有花椒,干辣椒,之类的常见的调料就可以了。可见我们制作辣子鸡并没有多少要用的调料,但是步骤却一定要按顺序来哦。
腌鸡肉
我们把鸡肉洗干净了以后,就要尽量的把大的骨头去掉,因为这样吃起来就全部是鸡肉了,也能吃起来更加的爽快。然后用刀切成小正方体的样子。然后我们用一个容器装上这些鸡肉块,再把胡椒粉,还有盐与料酒,加入到这些鸡肉方块之中,用手拌均匀。等上几分钟以后,再放入一些淀粉,再次的用手搅拌。
辣子鸡
藕丁我们要事先的切好,并且去除外皮,这样的藕丁才更加的酥脆,没有外皮的苦涩。然后我们起锅烧油,注意油的深度要足够,然后把刚才腌好的鸡块全部都下到油锅里边儿,稍微炸一下就快速的捞出来。然后进行二次复炸,二次复炸的目的就是为了把鸡肉炸熟,然后让鸡肉的颜色更好看。然后鸡肉捞出来以后,接着把藕丁下到油里边,这个材料只需要炸个60秒就行了。
辣子鸡
然后我们把多余的油倒出来,在锅里留一点底油,再放入干辣椒,还有花椒,并且放料酒的时候一定不要倒进去,而是要沿着锅边滑入料酒,因为这样会让整个锅的底部都有料酒的香气。这样才能够让鸡块本身带有的一些腥味儿被去掉,我们还可以再放上一些酱油.然后沿,也是必须加的,如果再加上一些白糖,那就能起到中和这几种调料的作用,这样做出来的辣子鸡才更能把这几种调料的味道全部吸收。最后,再把我们刚才炸好的鸡块和藕丁全部都倒进去,用铲子把它们快速的翻炒均匀以后再混合上一些芝麻,我们的家常版本辣子鸡就做好了。这样做出来的辣子鸡,口味不比外边的差哟。
辣子鸡
看来歌乐山风景确实美丽,而且辣子鸡更是更让人留恋,以上这种制作方式值得大家学习。