#小炒小强
炝锅鱼源自兰州,是以草鱼或鲶鱼、黑鱼等淡水鱼为主料,结合西北烹饪技法及川味火锅的特点而创制成的一种锅品,食之肉质鲜嫩、香辣可口、回味无穷
原料:
草鱼一条,一斤半左右;配菜可用莴笋、芹菜、蒜苗。
作料:
盐、豆瓣、花椒粒、干海椒、香料(八角山萘)、鸡精、胡椒面、白糖少许;姜蒜适量;鸡蛋清少许;菜油5两
制作方法:
(1)先将草鱼洗净,鱼头和鱼骨分开,鱼肉片成片状,,然后将其放入碗内加适量的盐、胡椒面及鸡蛋清,码味十分钟左右。
(2)将锅烧热,放入菜油(3两)烧热,将豆瓣、花椒粒、干海椒、香料(八角山萘)、姜、蒜放入锅内同炒,炒香后加入水(高汤更佳)适量及白糖、鸡精适量,待水开后加入配菜汆一下,捞出配菜放入碗底待用
(3)先将鱼头和鱼骨放入煮片刻,再将鱼片逐一放入锅内,待鱼片由透明变白后将汤和鱼片倒入配菜的碗中
(4)将锅洗净,倒入菜油,烧滚后将火关掉,放入花椒粒、干海椒,待香后淋入鱼片上。