宁波人向来爱吃鲳鱼,北方人叫平鱼,鲳鱼肉多刺少骨软,家里有小孩子的经常买,挑鱼肉方便。
鲳鱼价格论大小相差极悬殊,过年的时候,鲳鱼大一圈价格贵一倍,现在这个季节则价格相对便宜,这种小的鲳鱼价格就更低了。
有一次是去象山,渔民家里也是这种小鲳鱼,不蒸不炸而是“放酱油汤”吃,宁波话,意思就是煮汤,加酱油,因为鱼本身新鲜,汤也极鲜美,稍稍点一些品质好的酱油,提鲜味,是一个不错的煮法。这个做法不用怕煎鱼破皮,汤也可以喝,加些胡萝卜丝是增色,不用也可以。
主料:鲳鱼3条250克
辅料:油5毫升,料酒20毫升,盐5克,姜片3片,蒸鱼豉油10毫升,胡萝卜一小段(可略)
食材