鸡脚怎么煎,鸡脚最佳吃法大全

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-14 06:34:37

虎皮饽饽是糕点,而同样具有独特纹路的虎皮菜也是美食爱好者的心头好。

鸡爪胶质丰富,多筋,吃法多样,啃食起来有滋有味!而众多的做法中,声名在外的虎皮凤爪,在不少吃货心中占有一席之地。

虎皮菜式的关键在于先炸后煮,但很多人觉得油炸费事费油,怎么解决呢?

鸡脚怎么煎,鸡脚最佳吃法大全(1)

用少油小火慢煎,逼出表皮水分,也能做出漂亮的虎皮效果,但煎炸后一定要做好这一步!

虎 皮 凤 爪

鸡爪 400g/ 生姜 20g/ 大蒜 30g

大葱 50g/ 小米椒 10g

料酒 30ml/ 生抽 30ml/ 老抽 10ml

白醋 10ml/ 盐适量

1. 鸡爪剪去趾甲洗净,冷水入锅。

2. 放入葱段、姜片、白醋和料酒,开火煮开。

3. 期间将姜蒜切末、大葱、小米椒切成碎末备用。

4. 鸡爪煮好捞出,沥干水分或用厨房纸吸干。

5. 平底锅热油,放入鸡爪煎炸。

6. 炸至鸡爪表面颜色变深,盛出过凉水泡 1小时(这步很关键)。

7. 热油爆香葱姜蒜末,倒入泡好的鸡爪翻炒。

8. 加老抽、生抽翻炒上色,加开水没过鸡爪。

9. 煮沸后转小火再煮 15 分钟,下小米椒、盐调味即可。

一咬就脱骨,是虎皮凤爪最让人吃上瘾的特点!皮酥肉烂,色泽饱满,鲜香入味,过年宴客少不了,老人小孩都爱吃 ~

关于虎皮效果 —— 鸡爪用油煎炸过后,一定要泡凉水,时间泡够才有较好的起皮效果。

责任编辑:雪菲

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