黄油是烘焙的好伙伴，市售的黄油仔细看配料表，里面都有不少人工添加物，于是，很多烘焙圈的大佬们，为了吃的更安心，就折腾各种自制黄油法。出来的成品作为涂抹、煎炸黄油是没问题哒，就是不知道作为烘焙黄油效果好不好呢，毕竟水分含量和市售的没法比，有没有试过的人出来分享经验呢...
三 分 钟 自 制 黄 油
材 料
动物鲜奶油 300cc（最好用heavy cream，如果选常用的whipping cream请确保它的乳脂含量）
一个600cc的干净瓶子（或其他可密封容器）
一张滤纸
★因为是要从鲜奶油中分离出脂肪，选择的奶油的脂肪含量不能低于35%。
★奶油分很多类，比如淡奶油（whipping cream）、浓奶油（heavy cream）、双倍奶油（double cream）等等，基本上都是根据乳脂含量来分的。
★中国超市里能买到的奶油一般是淡奶油（whipping cream）。其实它直译是搅打奶油，而单倍奶油的别称light cream才应该翻译成淡奶油。
常见鲜奶油的翻译和乳脂含量
名称 | 翻译 | 乳脂含量 |
half & half | 半脂奶油 | 12% |
single cream | 单倍奶油 | 18%-30% |
whipping cream | 搅打奶油（淡奶油） | 30%-36% |
heavy cream | 浓奶油 | 36%-40% |
double cream | 双倍奶油 | 48% |
clotted cream | 凝结奶油 | 55%-60% |
做 法
①将鲜奶油倒入容器中，拧紧瓶盖后用力上下摇30秒后，液体状的淡奶油会形成奶霜状。
②再继续摇约2～3分钟，利用剧烈摇晃产生的离心力可以分离出乳清和乳脂，瓶中即会形成油水分离的现象。
★刚开始摇的时候会有很大的液体声，摇到声音变小就表示黄油差不多完成了。
③用滤纸（或滤布）过滤出奶水，自制的纯黄油就完成！滤出的奶水别急着倒掉，可以当作牛奶饮用！
★这里科普一下，工业上，一般将从奶油中提取黄油析出的液体称为buttermilk，翻译为酪乳。脂肪含量低，同时富含磷脂等牛奶中的天然营养成分，兼有乳化、膨松的作用。有股发酵酸味，可以直接饮用，也可以用来烘焙。国内很难买到。当然家庭自制析出的这个奶液，严格来算不能叫buttermilk，毕竟还没有发酵的风味，将这个奶液加入1-2勺酸奶，经过几小时发酵才能算是buttermilk。
★自制纯黄油可以随个人喜好加入起司、蒜末或其他香料调味，制作出独一无二的黄油口味。
★将黄油、蒜泥、综合香料和盐混合拌匀，就是广受欢迎的蒜香黄油酱。
自制黄油的保存
★新鲜的黄油尽量在一周内食用完毕，剩下的黄油可以用保鲜膜或烘焙纸密封包起来塑型，放置冰箱冷藏。
★因为制作起来方便、迅速，又能控制份量，建议每次要使用时再制作即可。
★如果你三分钟出不来效果，请多摇几分钟，毕竟每个人的力气是不一样的。
当然，手摇法适合家里没有机器的，同时也可以锻炼身体，有厨师机或者打蛋器的话就省力多了~
厨 师 机 版 黄 油 制 作 法
