做酸菜鱼时，直接煮鱼片就废了！老师傅教我的妙招，鱼片不碎不散。冬天一家人围在一起吃着什么是最幸福的，要我说肯定是火锅，而在我们湖北，在冬天吃的最多的火锅就是酸菜鱼了，鱼片结合着酸菜的酸味，使整个鱼片吃着酸味浓郁，在寒冷的冬天，只要能吃上一口酸菜鱼，整个人立马就感觉到神清气爽！只要有客人来到我家做客，我必须做这道给她尝，因为很多客人经过劳累的奔波，需要吃一些蛋白质、口味重的菜，而酸菜鱼是最适合不过的菜肴！而我做的酸菜鱼，不仅鱼片吃着嫩滑爽口，而且不管在锅中煮多久，鱼片都不会碎、更不会散！
酸菜鱼
而我的酸菜鱼做法是一位农村老师傅教我的，可别小瞧农村老师傅，当时我跟着这位老师傅学习到了不少的做菜诀窍，现在用老师傅教我的手法做菜，受到了很多人的喜爱。这位老师傅其实也教了很多徒弟，现在这些徒弟做的酸菜鱼，都是用他的方法。当时学厨时，有几位徒弟做酸菜鱼时，他们都是直接将鱼片放入到锅中煮，师傅就大喊：像你这样直接把鱼片放入到锅中煮就废了，果不其然，大家煮的酸菜鱼全都碎了，而师傅做的酸菜鱼在锅中煮了1个小时都没有散。后来我们都跟着老师傅好好的学习厨艺！而在生活中，肯定很多人都害怕煮酸菜鱼，今天我就把最正确的酸菜鱼的做法分享给大家！这个做法是老师傅教我的妙招，只要大家按照我的方法做，保证鱼片不碎不散！
酸菜鱼
食材准备：3斤重草鱼一条、红花椒5克、花雕酒4ml、蒜末5克、蛋清1个、玉米淀粉8克、酸菜2包、姜末5克、干辣椒10克、香菜5克、陈醋5ml、白胡椒2克、鸡精2克、食盐、食用油适量！
制作方法：
第一步：首先将鱼片对半切开，然后将鱼片切成0.3厘米厚的薄块备用，接着将鱼片放入到清水中浸泡10分钟，时间到后，将鱼片清洗干净即可备用！如果不会切鱼片，买的鱼的时候，可以给叫卖鱼的切！
第二步：将2克的食盐、生姜、花雕酒、放入到鱼片中，同时顺时针搅拌1分钟，使食盐完全进入到鱼片中，然后将蛋清放入到鱼片中，此时也需要朝一方向搅拌1分钟，接着将淀粉放入到鱼片中，搅拌均匀即可备用！
