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曾几何时,一直有个问题困扰着我,为何这么多人对剁椒鱼头情有独钟呢?一个鱼头,大家是在吃什么呢,吃的是骨头吗。
众所周知,好多人吃鱼的时候,不爱吃鱼头,也许爱吃剁椒鱼头的朋友们,更钟情的是那剁椒鱼头的味道吧。既然如此,我们做个剁椒鱼块岂不更好,既有肉吃,还有好味道。
今天呢,阿飞就把把饭店的商业做法改良成家庭做法,剁椒整条鱼。其实,现在也有很多人已经用过这种做法了,鱼这样简单的一蒸,比炖的或者是红烧的都好吃。
【剁椒鱼块】
第一步:准备食材
首先,我们准备宰*干净的鲤鱼一条(现在市场买鱼,一般情况下,卖家都会帮你宰*好。)。先把鱼头剁下来,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼头也剁小块, 剁好以后放入清水中。
把上面的血水洗干净,然后把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块。用清水多抓洗两遍,充分洗净上面的血水和粘液以及鱼腹部的黑膜,然后把鱼块倒出来,挤干水分备用。这些常规操作,只是为了给鱼肉去腥。
下面,我们准备一些佐料,给鱼肉码味。生姜拍扁切成末,大葱破开切成葱花,和鱼块放在一起。加入食盐2克,蚝油5克增鲜,料酒10克去腥,鸡粉2克。用手抓匀腌制10分钟,给鱼块码味。