茄子有着非常多的做法，每一种做法做出来的茄子都非常好吃，就比如说红烧茄子，蒜末茄子等等，今天跟大家分享一道茄子非常不一样的做法，这个做法是用鸡蛋搭配茄子做出来的鸡蛋茄子。茄子这样做出来之后汤汁特别鲜美，而且特别入味。虽然茄子是用油炸的，但是吃起来却一点也不油腻。这道鸡蛋茄子的制作教程就在下面了，一起学习一下吧。
【鸡蛋茄子】
【制作食材】茄子，鸡蛋，淀粉，生抽，蚝油，食用盐，白糖，大蒜，小葱，豆瓣酱，香菜
【制作步骤】
1、鸡蛋茄子，做起来特别简单，吃起来汤汁鲜美，特别下饭，先来将做鸡蛋茄子的制作食材全部准备好，首先要准备两到三根稍微小一点的长茄子，然后再准备两个鸡蛋，一大勺淀粉，适量的生抽，蚝油，食用盐，白糖，三瓣大蒜，一根小葱，一勺豆瓣酱，一根香菜即可。这些做鸡蛋茄子的制作食材全部准备好了之后咱们就开始各种食材的处理与烹饪吧。
2、先将准备好的茄子清洗干净，清洗完了之后用削皮器削去它的外皮，外皮一定要削得干净一点，如果残留外皮的话会非常影响它的口感，削去外皮之后把尾部不能吃的部分切掉，然后再把头部稍微切去一点，接着再将其从中间对半切开，然后再切成小条，最后切成茄子小块，切的小块要稍微小一点，切好之后咱们将其放到一个大碗中，接着向碗中倒入准备好的两个鸡蛋。
3、倒入鸡蛋之后咱们用筷子快速搅拌，将它们充分搅拌均匀，搅好之后再加入20克淀粉并充分搅拌均匀，等到茄子表面裹上了淀粉之后咱们先将它放到一旁，向一个小碗中放入适量的白糖，生抽，蚝油，食用盐，然后加入小半碗清水，再加上适量的淀粉，将它们充分搅拌均匀放到一旁备用。
4、先把炒锅烧热，要保证炒锅里面没有残留水分，多倒上一点食用油，等到油温达到6成热的时候，咱们用筷子夹着茄子放进去炸，要一块一块地往里夹，用中火慢慢炸，为了让它受热均匀，要筷子一停不停地翻动。
5、等到茄子表面炸到微黄的时候，咱们就可以将其控油捞出来了，捞出来之后先放到一旁，然后在锅中留下少量的底油，放入葱姜爆香，然后加入一勺豆瓣酱和料汁翻炒一下，翻炒完毕之后再加入茄子开始翻炒，用大火翻炒两分钟。
6、两分钟的时间到了之后出锅装盘，然后再切一点香菜碎撒到茄子上面，一道特别美味的鸡蛋茄子就这样完成了，你喜不喜欢茄子搭配鸡蛋这样的做法呢？
【小贴士】
1、茄子块要切得稍微小一点，淀粉可以多加一点。
2、在炸茄子的时候要用中火慢炸，在炒茄子的时候要用大火快炒。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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