2、锅底擦一些油，再倒入清水烧开。
虽然是用水煮，如果是操作不当，鸡蛋下锅后还是容易粘锅的，就会导致流黄、漂白沫等情况。先把锅底抹上一层油，然后倒入水烧开，这样锅底就比较润滑，鸡蛋就不会粘锅了。
3、水开后关火，水不沸腾后再下入鸡蛋。
水开后，如果一直让水沸腾，鸡蛋下锅后就会被水泡冲散，出现白沫、鸡蛋花的情况，形状不完整。正确做法是水开后关火，让水停止沸腾，但水温还是比较高的，足以让鸡蛋凝固，这时候下入鸡蛋即可。
4、加入适量盐或白醋
食盐或白醋，可以加速蛋白质的凝固，让荷包蛋形状完整，不容易漂白沫。而且醋可以软化鸡蛋，让鸡蛋的口感更软嫩。
5、鸡蛋定型后再开火煮
鸡蛋下锅后，盖上锅盖焖一会儿，等蛋清完全凝固，然后再开火煮3分钟即可，保证圆润又完整。
煮荷包蛋的正确步骤，鸡蛋打入小碗中，锅里加入清水烧开后关火，加入一勺食盐、一勺白醋，搅拌均匀后倒入鸡蛋，盖上盖子焖至定型，然后开火煮3分钟就行了。如果爱吃溏心蛋，就缩短时间，2分钟即可。
【注意事项】
①如果是冰箱里拿出来的鸡蛋，要先放一会儿，恢复至常温后再煮，不然容易漂白沫。
②放了很久的鸡蛋，蛋黄和蛋白的黏性降低，容易散花，要用新鲜鸡蛋煮。
③荷包蛋没有外壳，受热更快，所以煮的时间不用太长，3分钟就全熟了，想吃溏心蛋就少煮1分钟。
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