20分钟以后把煮好的五花肉捞出来，放入清水中冷却降温。
- 第二步：腌制
五花肉晾凉以后洗干净，切成均匀薄片放入盆中 ，准备腌制。加入蚝油20克、 生抽20克 、老抽5克上色， 料酒20克去腥。
用手抓匀腌制10分钟 ，给肉片上色码味。
小葱切成段，生姜切成片， 放在同一个碗中，再抓入几个干辣椒 ，几片香叶， 两节桂皮 ，两粒八角。
- 第四步：开始烹饪
把锅烧热， 加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，放入葱姜， 干辣椒等小料 ，开小火翻炒一分钟， 把料头爆香。
然后把腌好的肉片依次放入锅中，保持小火，慢慢煎出肉片中的肥油。
