孝泉果汁牛肉，是四川省德阳市孝泉镇的著名特产，是孝泉地方名特回民食品，历史悠久，远近闻名。该食品具有麻、辣、香、酥及带有果味等特点，故名"果汁牛肉"。它是佐酒、助餐、品茗、零食的美肴，馈赠亲友的佳品。
第一次听到果汁牛肉的旅客都会疑惑，为什么牛肉吃起来似乎没有什么果汁味道，其实这道美食一开始的名字叫做裹汁牛肉，因为裹字比较复杂因此在传播过程中被音译为果汁牛肉，后来广为流传，一直被人们使用到了今天，而裹字也精炼的概括了它的制作工艺就是用汤汁，浓汁淋在牛肉上，就做成了果汁牛肉。
这道美食曾经在1940年的农产品交流会上被评为优秀美食，从而被很多人知道。1950年原德阳县赴朝慰问团代表，曾把"果汁牛肉"带到朝鲜，作为慰问中国人民志愿军的珍贵礼品。其后又先后参加省、市食品展览、评比，均受好评。
在1990这道美食还获得了多项荣誉，并被中国当时知名美食杂志收入，果汁牛肉的发源地孝泉镇是一条并不太长的街道，在当地被称作半边街，自古，就聚集了很多回族人民在此经商和定居，而果汁牛肉就是当时一名路过的老人，在多次探索中研制出来的美食。
近年来，孝泉果汁牛肉在质量上有了进一步提高，在包装上也有了改进，被列入《中国土特名产词典》和载入杜福祥著《中国名食指南》一书。产品销往北京、天津、上海、广州、深圳等地，深受广大顾客喜爱。为适应省内外广大消费者的口味，现在又开始生产"文味"和"北味"等新产品，以满足各方群众需求。
正宗德阳孝泉果汁牛肉的传统做法：
一是购回肉牛，雇工放牧，投喂精料，待肉肥膘满，由"阿訇[hōng]"（伊斯兰教宗教职业者）下刀宰*，取其精肉，剔去筋杂，切成拳头大块状，下缸盐渍，待盐透心，起缸滤去盐水，入锅"武火"沸煮去尽肉中血水，起锅凉冷，再剔筋杂。
二是入卤进味，初用"武火"沸煮，再用"文火"酣，肉粑味入，沸卤出锅，待自然冷却后，再次剔除筋杂，将纯净肌肉横着肉纹切成长约一寸左右的小条块，形似粗筷头状，即为坯料。
三是取纯净菜油烧至一定温度，投坯料入锅油炸，严格掌握火候，既要保持牛肉的特鲜味，又要酥脆而不顶牙，入口咀嚼以化渣为度。
四是起锅滤尽余油，拌以数十种名贵中药加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少许饴糖等配料而成。
历史故事
四川天府特产清真“马昌恒果汁牛肉”为世人津津乐道。这道清真美食创始于1933年，创始人是德阳市回民马道庸。马道庸1933年开始从事果汁牛肉的生产。他对牛肉选料十分严格，买牛时，必须购买健壮的活牛，有阿訇宰*。然后，把“卷子肉”去筋，放入容器中用盐水腌制，再取出晾干水气，然后卤熟，顺着牛肉横纹切成筷子粗细的条状，再进行烟熏，最后，加上20多种天然香料拌匀，用粽叶包好。
后来马道庸考虑到自己年事已高，怕绝技失传，以后有人假冒他的牌子，便把“星月”牌果汁牛肉的商标用儿子“马昌恒”的名字来替代。此后，果汁牛肉的制作改条状为颗粒状，改烟熏为油炸，质量越做越精，产品销路更畅。解放后，马昌恒向供销社传授了产品工艺，1950年“马昌恒果汁牛肉”被选为赴朝鲜慰问中国人民志愿军的珍品。
营养价值
