网传新闻截图
消息一出
引起了众多人的关注
那么
生吃西红柿真的会引起中毒?
事实果真如此吗?
今天
必须科普一下
生吃番茄真的会中毒吗?
网传文章说吃生番茄会中毒的理由是:生番茄含有龙葵碱。
首先要明确一个概念,所谓的“生”番茄,没有说清楚指的是番茄成熟之前的绿番茄,还是没有经过烹饪的番茄呢?
的确,番茄青绿色还没发育成熟的时候,无法发挥番茄红素的作用,确实含有龙葵碱这样的毒素。
龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素,是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷,广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。
龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,可能会引起胃肠炎等,对人的中枢神经有麻痹作用,尤其是呼吸中枢和运动中枢最容易受到影响。恐怖的是,龙葵碱毒性非常强,人食入0.2g-0.4g龙葵碱即可引起毒性反应,导致呕吐、呼吸困难,甚至器官衰竭。
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但是,自然成熟的西红柿基本不含有这种毒素,正常食用不会出现毒副反应。
所以一定要注意,未成熟的尤其是带青绿色的西红柿,一定不要去品尝。
青绿色番茄煮熟后能吃吗?
生番茄这么毒,是否可以通过烹饪将龙葵素去掉呢?煮熟了是不是可就可以吃了呢?
答案是:不可以!
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龙葵碱的化学性质非常稳定,以家中能用的烹煮手段,完全拿它没有办法,要170℃以上的深度油炸处理才能显著降低龙葵碱在食物中的含量,
因此,未成熟的番茄一定不能吃,就算是煮熟了也不行!
生吃番茄会感染沙门氏菌?
关于番茄,还有人说生吃会感染沙门氏菌,严重可致死。
的确,西红柿在生长过程中,可能由于空气中紫外线不够强烈,其表皮容易在灌溉过程中或因土壤中含有沙门氏菌而感染。