鸭肉中的含氮提取物多于肉类。烹饪时，加入少量精制盐以有效溶解含氮提取物。鸭肉会更美味。。做鸭子加一点料酒可以去除鸭肉的腥味。身体虚寒,或因着凉引起食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腰痛及痛经等症,应忌食鸭肉。
烤鸭焖西葫芦
原料:西葫芦250克,烤鸭肉200克,植物油、精盐、鸡精、葱花、姜片、清汤各适量。
分步详解:①烤鸭肉剁块;西葫芦洗净,切滚刀块。②净锅上火,倒油烧热,下葱花、姜片炝香,放入西葫芦煸炒,再加入烤鸭同炒半分钟,倒入清汤,调入精盐、鸡精,焖烧至熟,起锅装盘即可。
健康功效:滋阴养胃,清热利水,润泽肌肤。
卤水鸭胗
原料:鸭胗500克,卤水适量。
分步详解:①鸭胗去筋膜洗净,入沸水中余一下,捞出,控净水分。②净锅置火上,加入卤水,下入鸭胗烧沸,小火煮至熟,浸泡2小时,稍凉后装盘即可。
健康功效:健胃消食,促进人体新陈代谢。
武汉卤鸭肠
原料:鸭肠500克,莲藕100克,干红椒、香料包(八角、桂皮、葱姜、丁香、陈皮)、卤水、葱末各适量。
分步详解:①鸭肠治净,改刀;莲藕洗净,切片。②净锅上火,注入卤水,放入香料包、干红椒,加入鸭肠、莲藕卤熟,捞起凉凉。③鸭肠、莲藕码入盘内,撒入葱末即可。
健康功效:益胃健脾,养血补虚,止泻。
