我家有人特别喜欢腌咸菜，春天的时候焖老咸菜，初夏的时候腌糖蒜，夏天的时候腌黄瓜，秋天的时候腌韭菜花、嫩扁豆角，秋后腌茄泥。现在到了吃韭菜花、扁豆的季节了，我爱人已经腌过三次韭菜花了。每次买来韭菜花，先仔细地择一遍，把韭菜花中的干花、黄梗、根部去掉，再把韭菜花放到加了点小苏打的清水中浸泡，然后捞出沥干，再用搅馅器把韭菜花搅碎，加入适量的盐（不要放太少了），就算做好了，最好放到冰箱的软冷冻的抽屉里，可以放的时间长一点，色泽也好看。
看到过很多信息说扁豆角不可以生吃，说生扁豆角有毒素，对身体不好，但是我从小就爱吃腌嫩扁豆角，而且最爱吃的是和韭菜花腌在一起的扁豆角，所以每年扁豆角下来的季节，都会腌一点嫩扁豆角。把买来还没有长豆的扁豆角，仔细择一下，用放到加了适量小苏打的清水泡泡，据说可以去除农药残留，然后捞出沥干，可以整个腌制，也可以用手掰成一段一段的腌制，放适量的盐，经过大概一周的时间就可以吃了。因为确实害怕吃生扁豆角对身体不好，所以每次吃腌扁豆角的时候，都不会吃太多，其它咸菜也不应该多吃，适当少吃点，还是可以的。其实，干什么事都应该有度，有度就不会出问题。
