泡辣椒是用新鲜的红辣椒晾干表面水汽、放入泡菜坛中泡制而成。由于泡菜水中含有丰富的乳酸，经过乳酸发酵，泡好的辣椒用于烹调菜肴，具有特殊的香气和味道。
泡菜水调制：
加入白开水3000g（纯净水可以，自来水烧开效果更好）、精盐250g、八角4粒、花椒1g、老泡菜盐水500g（老泡菜水主要起到提供菌种的作用，如无制作时间较长）、白酒50克（二锅头即可，高度白酒）。
辣椒处理：
辣椒采摘后，注意挑选，注意要求无腐烂、虫蛀，将辣椒清洗干净，如果是夏季采收回来的辣椒，一定要尽快用冷水冲冷，防止堆在一起过热，引起腐烂，辣椒清洗干净后，
要用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡5分钟，然后用清水冲洗干净即可泡制。
泡辣椒过程：
两种方法：一种是直接泡，一层辣椒、一层盐均匀涂抹，放上香料包（八角、花椒香叶），淋上白酒，加入白开水。
第二种方法是将处理好的辣椒放入泡菜坛子中，浸泡。
发酵最佳时间1个月以上。
