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我们居家过日子，有时候吃不了的鱼、肉等肉食，特别是长时间吃不着的肉类，都要冷冻起来。等从冰箱冷冻室拿出来，其他肉类还略微好点；但是，鱼类就不那么好处理了，特别是草鱼、鲤鱼等淡水鱼类。经过冷冻的鱼肉一是腥味特别重；二是鱼肉变得脆弱，特别容易破碎；三是不管是炖是煮，鲜美的味道都荡然无存。那冻鱼怎么处理才好吃呢？大厨揭秘，如何正确处理冻鱼，这样做比鲜鱼还好吃，一盘不够。
今天，咱们就以草鱼为例，来与朋友们一起解锁冷冻鱼肉的正确吃法。鲜鱼冷冻前，一定要处理干净了，才进行冷冻，这个千万不要省事。冻鱼最好提前数小时从冰箱冷冻室转移至冷藏室，这样有一个缓冲的过程，方便下一步操作，冰箱也省了不少电费。把经过冷藏室缓冲的草鱼放入一只大盆内，倒入足量清水，浸泡至完全变软、自然洒脱。把草鱼表面的黑膜用刀刮一下，从后背正中片成两大片，切成1厘米厚的瓦片块。清洗干净后，倒入足量清水，浸泡至少2小时，中间换水1-2次，彻底浸除鱼块的腥气。
把鱼块捞出，沥净水分，放入盆内，调入适量料酒、盐、胡椒粉、葱姜丝，腌渍2小时以上，充分入味、去腥、提鲜。然后采用“先拍粉”，后“拖蛋”的方法，进行炸制。经过这样处理的家常炸鱼块，味道口感一点也不比鲜鱼差，反而吃起来肉质更紧实。如果鱼太大，一顿吃不了，也没有关系，炸好的鱼块冷冻好，想吃的时候，侉炖一下，又是一道美味的鱼汤。今天，就与朋友们一起来做这款家常炸鱼块。
