卤味放了一晚上能吃吗,卤味放了一晚上能吃吗会中毒吗

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-31 12:57:15

临近我家的楼下就开了这样一家卤味店,刚开业的时候,搞活动买一斤送半斤。邻居们纷纷在他家门口排起了大长队,我家住楼上,那悠悠的卤肉味愣是飘到了5楼,至于老板用了什么配料,咱也不敢问。

卤味放了一晚上能吃吗,卤味放了一晚上能吃吗会中毒吗(1)

卤菜可以说在中国算是非常传统的美食了,历史悠久,逢年过节卤菜必上桌,尤其谁家结婚生孩子宴请客人,富贵人家宴席上卤猪蹄,卤猪头肉,卤鸭掌等等琳琅满目。这些卤肉都是主人家招呼亲戚们帮忙做的,当天吃不完的就分给亲戚们,实在吃不完的只能放在冰箱里冷冻起来。有些卤菜实在不能隔夜,一旦放过第二天就会发酸发臭不能吃了。

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大家都知道卤味最关键的就是卤水,精华全都在卤水里,特别是时间长的卤水,卤出来的味道就会越好。那么问题来了,招牌卤味店里的“百年卤水”真的可以存放这么长时间吗?家常卤菜为什么放一晚上就坏了,电视剧里百年卤水却能放一百年都不会坏呢?

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卤水越卤越香,因此才有了百年卤水的说法。卤水的重复使用,卤菜的精华被卤水吸收一部分,只要半年之后,卤水的味道慢慢平稳下来,卤菜的味道也随之越来越醇厚。用老卤水之前,都是不加水的,放入肉类卤料之后,烧开再加水,用以补充卤味消耗掉的水分,每当卤菜一次,都是需要高温卤煮的,这就相当于高温*菌了。

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保存卤水的东西一定不要用铁制品或者木制品,最好用土陶罐,耐热罐子的壁通常会做得非常厚,让卤水保持平稳的温度,不会突然升高或者降低。冬季只需要烧开一次老卤水在保存,春季秋季夏季的时候,每天需要早晚各烧开一次,这样细菌就不会滋生了。当然这么有空去烧卤水,可见这店里生意不怎么样。

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最后,百年卤水卤过的肉菜虽然美味,但是卤料反复熬制,卤水中加入非常多的亚硝酸盐,会对身体造成危害。至于我家楼下的卤味店是不是百年卤水,就不得而知了。路过他家门店看了一下,室内环境卫生还可以,就是不知道后厨是否卫生。因此吃卤味,我多半会自己在家卤,虽然味道比外面买的差点,但是自己吃着安心!

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