日本的“煮饭仙人”在蒸米之前，也会将米粒清洗到淘米水清澈的状态。这样可能会损失一些营养，但一定能增加米饭的口感，让米粒颗粒分明，软糯弹牙。
诀窍二：添加适量的白醋和食用油在煲白粥的时候，懂行的人都会加一些食用油和米粒拌一拌，煮出来的米粥会更香。蒸米饭的时候也是一样的，尤其是陈米中米油都会损失不少，蒸出来的米饭香味不足，蒸3碗米饭加入小半勺食用油，尽量用味道比较小的玉米油、色拉油等，这样蒸出来的米饭会更加晶莹剔透，香味十足。
大米是酸性食物，长时间储存的陈米酸碱度会趋于平衡，缺少特殊的“米香”味，在日本的寿司中，会经常用寿司醋拌大米促进米香味的散发，我们在蒸大米的时候，也可以加入几滴白醋拌匀后再蒸，可以有效的增加米饭的可口程度。
如何挑选好的大米？现在散米很少，以前辨别好大米的方法在购买中都不适用，所以选购大米我们得学会看包装袋子上的执行标准号，大米的外包装可以用夸张的广告语，比如“五常大米原产地”，但标准号不会骗人，如果是基础的GB/T 1354，它就仅仅只是一包合格的、普通的大米而已。
还有4种“高级”大米，买的时候一定要注意看一下背面的标准号，字母和数字都对上了，才是真正你要选购的好大米。
执行标准为：GB/T 19266 五常大米
执行标准为：GB/T 18824 盘锦大米
执行标准为：GB/T 20040 方正大米
执行标准为：GB/T 22438 原阳黄金晴大米
工欲善其事，必先利其器。用电饭煲蒸煮大米的时候，要选用比较厚实的内胆，不会出现“糊底”，比如我用的臻米UFO高压锅，选择蒸米的专用不沾内胆，蒸出来的米颗粒分明，软糯弹牙，把米倒出来，锅底和新的一样，没一点糊底，这就是优秀厨具带来的好处。
