说起年夜饭特色菜，相信大家能滔滔不绝说出很多种，当然在秦安每家每户也都有着一道必备的菜肴，那就是酸辣丸子汤。
制作酸辣丸子汤，里面的炸丸子是精选7分瘦3分肥的猪肉，先将肉馅提前腌制半个小时，再一个一个地炸好备用，随即，热锅下油，将葱丝姜沫煸香，加入冷水，依次放入木耳、玉兰片和过了热水的小丸子，水沸后，来点生粉水勾芡儿，最后洒上红辣椒丝和葱丝，文火烧制五分钟，一碗热气腾腾的酸辣丸子汤就出锅了。
“酸辣丸子汤是精选猪后腿肉炸成的丸子，在制作的过程中先将丸子、木耳和玉兰片等配料在水里煮一下，烧制的过程中最好采用鸡汤，因为鸡汤煨出的更加鲜美。”秦安饭店厨师武勇告诉记者。
(编辑：路淑娟 责编：杨建武 编审：武新平)
